Muschelsuppe aus dem Baixo Alentejo

Die Venuschelbrühe aus dem Baixo Alentejo ist ein traditionelles Rezept, bei dem die Küche schon immer das Landesinnere mit der nahe gelegenen Küste zu verbinden wusste und dabei die Produkte aus Meer und Land nutzte. Dieses einfache und wohltuende Gericht spiegelt eine Küche der Verwertung wider, geprägt von der Verwendung von nativem Olivenöl extra, Brot und frischen Kräutern, die bescheidene Zutaten in eine äußerst elegante und geschmackvolle Brühe verwandelt.

Der natürliche Salzgehalt der Venuscheln, die Samtigkeit des Eigelbs und die Frische der Zitrone verlangen nach einem ausgewogenen, frischen Weißwein. Das Cordovil-Olivenöl von Herdade do Estacal, fruchtig und leicht pfeffrig, hebt die Aromen der Venuscheln hervor und verleiht der Brühe zusätzliche Tiefe.

Harmoniert mit: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal

Ergibt: 4 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten

Zutaten für die Venuschelbrühe

• 1 kg Venuscheln
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße gehackte Zwiebel
• ½ Lorbeerblatt
• 1 Eigelb
• Gehackte Petersilie nach Geschmack
• 1 dl Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal
• Salz nach Geschmack
• Einige Tropfen Zitrone
• Etwa 7 dl Wasser
• Fein geschnittenes Alentejo-Brot

So bereiten Sie die Venuschelbrühe aus dem Baixo Alentejo zu

1. Die Aromaten anschwitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt im Cordovil-Olivenöl bei niedriger Hitze 5 Minuten anschwitzen.
2. Die Venuscheln öffnen. Die Venuscheln separat ohne Gewürze öffnen. Aus den Schalen lösen und die Flüssigkeit durch ein feines Tuch abseihen und aufbewahren.
3. Die Brühe zubereiten. Die Venuschelflüssigkeit zum Angeschwitzten geben, die erforderliche Menge Wasser hinzufügen (etwa 7 dl) und salzen. 5 Minuten aufkochen lassen.
4. Die Venuscheln hinzufügen. Die gesäuberten Venuscheln in die Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen.
5. Das Eigelb einarbeiten. Vom Herd nehmen und das Eigelb vorsichtig einrühren, damit es nicht stockt. Einige Tropfen Zitrone und die gehackte Petersilie hinzufügen.
6. Servieren. Die sehr heiße Brühe über fein geschnittene Scheiben Alentejo-Brot gießen und in einem abgedeckten Teller oder einer Terrine servieren.

Variante

Eigelb und Zitrone durch einen Dessertlöffel Mehl ersetzen, das in etwas Essig aufgelöst wurde. Mit dem restlichen Rezept ebenso verfahren.

Tipps für eine schmackhaftere Brühe

Das Geheimnis liegt in der Flüssigkeit der Venuscheln - verschwenden Sie sie nicht. Durch ein feines Tuch abgeseiht, verleiht sie der Brühe ihren tiefen, maritimen Geschmack. Verwenden Sie immer Brot aus dem Alentejo vom Vortag, damit es die Brühe gut aufnimmt, ohne zu zerfallen.

Wein zur Venuschelbrühe

Wir empfehlen den Antão Vaz & Arinto von Herdade do Estacal, gut gekühlt serviert. Ausgewogen und frisch begleitet er den Salzgehalt der Venuscheln und die Samtigkeit des Brotes, ohne die Aromen des Gerichts zu überdecken.

Nährwertangaben zur Orientierung

Pro Portion (1 Person):

• Energie: 320 – 400 kcal
• Protein: 18 – 25 g
• Gesamtfett: 18 – 24 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 3 – 5 g
• Kohlenhydrate: 20 – 30 g
• Zucker: 2 – 4 g
• Ballaststoffe: 2 – 4 g
• Salz: 2,0 – 3,0 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Angaben dienen lediglich der Orientierung.

Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem nativen Olivenöl extra Cordovil von Herdade do Estacal zu und entdecken Sie auch unsere Açorda Alentejana mit Kabeljau.

Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.
Quelle: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.