Sericaia mit Pflaumen aus Elvas

Die Sericaia mit Pflaumen aus Elvas ist wohl die bekannteste und berühmteste Süßspeise des Alentejo. Sie entstand in den Klöstern von Elvas und Évora und ist seit jeher untrennbar mit Pflaumen aus Elvas in Sirup verbunden – zusammen bilden sie eine der vollendetsten Kombinationen der portugiesischen Konditorkunst.

Die Sericaia wird aus Eiern, Zucker, Mehl und reichlich Zimt zubereitet und hat eine einzigartige Textur – außen fest, innen cremig, mit einer goldbraunen, rissigen Oberfläche, die ihr Markenzeichen ist. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich.

Ergibt: 6 bis 8 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

Zutaten für die Sericaia

• 6 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
• 250 g Zucker
• 125 g Weizenmehl
• 500 ml Milch
• 1 Zimtstange
• Schale von 1 Zitrone
• Gemahlener Zimt nach Bedarf (zum Bestreuen)
• Butter nach Bedarf (zum Einfetten)

Zutaten für die Pflaumen aus Elvas in Sirup

• 500 g Extra-Pflaumenmus oder Pflaumen aus Elvas in Sirup

So gelingt Sericaia mit Pflaumen aus Elvas

1. Die aromatisierte Milch zubereiten. Die Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale erhitzen. Sobald sie aufkocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abseihen und beiseitestellen.
2. Die Grundmasse mischen. Zucker und Mehl in einer Schüssel vermengen. Die Eigelbe einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Die aromatisierte Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Eiweiß schlagen. Das Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig mit sanften Bewegungen von unten nach oben unter die vorherige Mischung heben, damit die Luft nicht entweicht.
4. Backen. Eine flache, breite Auflaufform mit Butter einfetten. Die Mischung hineingießen und großzügig mit gemahlenem Zimt bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und rissig ist.
5. Servieren. Leicht abkühlen lassen. Die Sericaia lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, großzügig mit Pflaumen aus Elvas in Sirup.

Das Geheimnis der perfekten Sericaia

Die Auflaufform sollte flach und breit sein – die Sericaia sollte nicht höher als 3 bis 4 cm sein, damit sie gleichmäßig backt. Die rissige, goldbraune Oberfläche ist ein traditionelles und erwünschtes Merkmal, kein Fehler. Öffnen Sie während des Backens nicht den Ofen, damit der Teig nicht zusammenfällt.

Tipps für ein traditionelles Ergebnis

Zimt ist die wichtigste Zutat dieses Rezepts – sparen Sie nicht daran. Streuen Sie vor dem Backen großzügig Zimt darüber und, wenn Sie möchten, auch beim Servieren. Eingelegte Pflaumen aus Elvas sind in dieser Kombination unersetzlich – ihre süß-säuerliche Note bildet einen perfekten Kontrast zur Reichhaltigkeit der Sericaia.

Wein zu Sericaia

Wir empfehlen den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, gekühlt bei 10 bis 12 °C serviert. Seine Noten von Trockenfrüchten und Honig ergänzen Zimt und die Süße der Pflaumen und sorgen für eine klassische, unvergessliche Kombination.

Aufbewahrung

Sericaia ist abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Sie kann kalt oder leicht im Ofen erwärmt serviert werden. Die eingelegten Pflaumen sollten separat aufbewahrt und erst beim Servieren hinzugefügt werden.

Ungefähre Nährwertangaben

Pro Portion (1/8 des Rezepts, ohne Pflaumen):

• Energie: 220 kcal
• Eiweiß: 7 g
• Fett: 5 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Ballaststoffe: 0,5 g
• Salz: 0,2 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach den verwendeten Zutaten variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

Häufig gestellte Fragen

Kann Sericaia glutenfrei zubereitet werden?

Ja. Ersetzen Sie das Weizenmehl durch die gleiche Menge Reismehl oder Maisstärke. Die Textur wird etwas anders sein, aber ebenso köstlich.

Kann ich statt eingelegter Pflaumen aus Elvas frische Pflaumen verwenden?

Eingelegte Pflaumen aus Elvas sind traditionell und in diesem Rezept unersetzlich. Alternativ können Sie mit frischen Pflaumen, Zucker und etwas Portwein oder Likörwein einen einfachen Sirup zubereiten.

Wird Sericaia warm oder kalt serviert?

Traditionell wird sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert. Servieren Sie sie nicht direkt aus dem Kühlschrank – sonst verliert sie einen Teil ihres Aromas und ihrer Textur.

Bringen Sie diese Tradition aus dem Alentejo auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept zu und genießen Sie dazu den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC von Herdade do Estacal.

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Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Methoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.