Alentejansk hundehajsuppe

Retten, Alentejo hentede fra havet

I denne alentejanske hundehajsuppe serveres fiskebouillon med hvidløg, laurbær og koriander over skiver af daggammelt brød. Olivenolie og paprika fuldender smagen.

Portioner: 4 personer
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 25 minutter
Samlet tid: cirka 40 minutter

Ingredienser (til 4 personer)

• 800 g frisk hundehaj i skiver
• 1 stort bundt frisk koriander
• 6 fed hvidløg
• 1 laurbærblad
• 1 spiseskefuld paprika (sød peber)
• Ekstra jomfruolivenolie, monovarietal Galega, efter smag (rigeligt)
• Alentejansk brød fra dagen før, skåret i skiver
• Salt og sort peber efter smag
• Vand efter behov

Tilberedning

1. Sautér det skivede hvidløg i Galega-olien sammen med laurbærbladet og paprikaen i en gryde ved middel varme. Pas på, at det ikke brænder på.
2. Tilsæt skiverne af hundehaj, og lad dem stege i 2 til 3 minutter på hver side.
3. Tilsæt nok varmt vand til at dække fisken, og krydr med salt og peber. Lad det simre ved svag varme i 15 minutter.
4. Tag hundehajskiverne op, fjern skind og ben, og læg dem til side.
5. Tilsæt de hakkede korianderstilke til bouillonen, og lad den koge i yderligere 5 minutter.
6. Læg skiverne af alentejansk brød i en terrin eller individuelle skåle.
7. Hæld den varme bouillon over brødet, og lad det trække i 2 minutter, så brødet kan suge væsken til sig.
8. Læg flagerne af hundehaj ovenpå, dryp rigeligt med Galega-olie over, og afslut med hakkede friske korianderblade.
9. Servér straks, mens suppen er rygende varm.

Noter og forslag

Hemmeligheden bag denne suppe ligger i to ingredienser: alentejansk brød - som skal være fra dagen før, så det kan holde til bouillonen uden at gå i opløsning - og olivenolie. Brug altid en kvalitetsolie, helst vores ekstra jomfruolivenolie, monovarietal Galega. Dens frugtige og let krydrede noter fremhæver alle rettens smage.

Hvis du vil have en mere fyldig version, kan du pochere et æg i bouillonen inden servering - en meget almindelig variation i det sydlige Alentejo.

Den passer perfekt til et glas hvid Vinho de Talha fra Vidigueira - frisk, mineralsk og karakterfuld, lige så imponerende som en ret med så lang en historie.

"Hundehajsuppen er et bevis på, at Alentejo ved, hvordan man får det bedste ud af havet og serverer det med den enkelhed, som kun dette land kender."

Hvis du vil prøve en anden opskrift på fisk med brød og koriander, kan du også se alentejansk açorda med torsk og pocheret æg.