Natércias fra Cabeção: Alentejo-juleslik

Natércias fra Cabeção laves af mælk, æg, sukker, smør og mel til en flydende dej, som fordeles i små forme. I ovnen bliver kanterne gyldne, mens midten forbliver fugtig; til sidst drysses de med sukker og kanel.

Carta Gastronómica do Alentejo registrerer denne opskrift i Cabeção i Mora kommune og forbinder den med jul og karneval.

Anslået udbytte: ca. 24 små natércias, afhængigt af formenes størrelse.
Forberedelse: ca. 20 minutter.
Ovntid: ca. 35-45 minutter pr. bagning.
Hviletid i formene: ca. 10 minutter.
Samlet anslået tid: 1 time og 5 minutter til 1 time og 15 minutter, inklusive én bagning, plus fuld afkøling.

Ingredienser

• 3 æg
• 500 g sukker
• 100 g hvedemel uden hævemiddel
• 500 ml mælk
• 50 g smør
• Smør efter behov til at smøre formene
• Mel efter behov til at drysse formene med
• Sukker og kanel efter behov til at drysse over til sidst

Udstyr: små metalforme med en kapacitet på ca. 60 ml og en bageplade, hvor de kan stå uden at røre hinanden.

Tilberedning

1. Klargør formene og ovnen.
   Forvarm ovnen til 180 °C uden varmluft. Smør formenes bund og sider grundigt med smør, drys med mel, og bank det overskydende af. Stil dem på en bageplade med lidt afstand imellem. Smelt de 50 g smør ved svag varme, og lad det køle lidt af uden at tage farve.
2. Pisk æggene med sukkeret.
   Pisk de 3 æg og de 500 g sukker sammen i en stor skål i ca. 2-3 minutter, indtil blandingen er ensartet.
3. Tilsæt mælk, smør og mel.
   Tilsæt mælken lidt ad gangen under omrøring, og tilsæt derefter det smeltede, let afkølede smør. Tilsæt det sigtede mel i små portioner, og pisk med et piskeris, indtil der ikke er flere klumper. Dejen skal være flydende.
4. Fordel i formene.
   Rør forsigtigt dejen, før den fordeles, og fyld hver form tre fjerdedele op. Hvis der ikke er plads til dem alle på én gang, skal resten af dejen opbevares tildækket i køleskabet og røres igen, før de næste forme fyldes.
5. Bag, indtil midten er fast.
   Sæt bagepladen midt i ovnen i ca. 35-45 minutter. Begynd at kontrollere efter 30 minutter: Kanterne skal være gyldne, og midten fast uden flydende dej. En tandstik stukket ind i midten skal komme ud uden rå dej, men den må gerne være lidt fugtig. Hvis toppen bliver brun, før midten er gennembagt, dækkes den let med alufolie, og bagningen fortsættes. Kontrollér derefter hvert 5. minut.
6. Tag ud af formene, og afslut med kanel.
   Tag dem ud af ovnen, og lad dem hvile i formene i cirka 10 minutter. Før en lille, tynd paletkniv langs kanten uden at rive de søde sager itu, og tag dem forsigtigt ud af formene. Drys med lidt sukker og kanel, og lad dem køle helt af på en rist, før du lægger dem på et fad.

Tips til vellykkede natércias

Brug forme af nogenlunde samme størrelse i samme omgang. Hvis du blander dybe og lave forme, skal du tage de natércias ud, der er færdige, én ad gangen, uden at vente på, at de alle bliver færdige på samme tid.

Vin til og bord med søde sager

Servér en lille portion Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora ved 10-12 °C. Vinens sødme og syre passer til midten af mælk og æg og den afsluttende smag af kanel.

Sæt en bakke Broas de Mel på bordet også, med duften af honning og kanel.

Forberedelse på forhånd og opbevaring

Tag natércias ud af formene efter bagningen, lad dem køle af på en rist, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Lad dem ikke stå ved stuetemperatur i flere timer. Læg dem i en beholder uden at presse dem sammen, og tag kun den mængde frem, du skal servere.

Ofte stillede spørgsmål

Dejen er meget tynd. Skal jeg tilsætte mere mel?

Nej. Dejen er flydende; kontrollér målene, og rør, til der ikke er klumper.

Skal der bagepulver i natércias?

Nej. Brug mel uden bagepulver.

Natércias hænger fast i formene. Hvordan får jeg dem ud?

Lad dem hvile i cirka 10 minutter, og løsn først kanterne med en tynd paletkniv. Hvis de stadig er for skrøbelige til at komme hele ud, så vent lidt længere. Til næste omgang skal du bruge mere smør i bunden og hjørnerne og drysse hele formens inderside med mel.

Mere julebag fra Alentejo

Prøv en anden mælkesødme med kanel: Arroz Doce de Alcáçovas uden æg.

Kilde og tilpasninger

Alentejos gastronomiske oversigt (2013), side 267, post 0173, »Natércias«, Cabeção, Mora. Interview med Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão af Adelaide Martins, Leader-Sor, i 2012.

Formernes størrelse, temperaturen samt anvisningerne til bagning, udtagning af formene og opbevaring er tilpasset hjemmekøkkenet. Udbytte og tider er vejledende.

Illustrationsbillede genereret med kunstig intelligens.