Alentejansk feijoada med kød og pølser

Smørbønner, oksekød, kål og pølser i en fyldig sauce. Denne feijoada med inspiration fra Alentejo simrer ved svag varme, og bønnerne tilsættes til sidst, så de forbliver hele.

Anslået antal portioner: 4 til 6 personer.
Forberedelsestid: cirka 25 minutter.
Tilberedningstid: cirka 1 time og 45 minutter, afhængigt af kødet, med allerede kogte bønner.
Hviletid: 5 minutter.

Ingredienser

• 600 g kogte, afdryppede smørbønner
• 400 g oksekød til simreretter, skåret i tern
• 100 g bacon i tern
• 1 Alentejansk vinchorizo
• 1 lille farinheira
• 400 g savoykål i brede strimler
• 2 gulerødder i skiver
• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 150 g hakkede, flåede tomater
• 1 spsk. paprika-pasta
• 100 ml hvidvin
• 3 spsk. monovarietal Cobrançosa-ekstra jomfruolivenolie
• 1 laurbærblad
• 300 ml varmt vand, mere hvis nødvendigt
• Salt og sort peber efter behov
• Frisk koriander efter smag
• 4 til 6 skiver traditionelt Alentejo-brød bagt i brændefyret ovn, til servering

Tilberedning

1. Forbered ingredienserne.
   Hak løg og hvidløg, skær gulerødderne i skiver og kålen i brede strimler. Hæld vandet fra bønnerne, og stil dem til side.
2. Lav sofritoen.
   Varm olivenolien i en bred gryde. Tilsæt løg, hvidløg og laurbærblad, og lad det stege i cirka 5 minutter ved middel-lav varme. Tilsæt tomaten og paprika-pastaen, og lad det simre i yderligere 5 minutter.
3. Lad kødet simre.
   Tilsæt bacon og kød, og vend det godt sammen med sofritoen. Hæld hvidvinen over, og lad det koge i 2 til 3 minutter. Tilsæt de 300 ml varmt vand, læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i cirka 60 til 90 minutter, indtil kødet let giver efter for en gaffel. Tilsæt lidt mere varmt vand ad gangen, hvis saucen begynder at koge tør.
4. Kog grøntsagerne.
   Mens kødet simrer, koges guleroden og kålen i en gryde med kogende vand ved siden af kødgryden. Tag hver grøntsag op, så snart den er mør, men stadig holder formen, og lad den dryppe godt af. Beregn cirka 8 til 12 minutter for kålen; tjek guleroden med en gaffel.
5. Tilbered pølserne.
   Kog chorizoen og farinheiraen hver for sig i vand, der simrer let, i cirka 8 til 12 minutter afhængigt af tykkelsen. Tag dem op, lad dem hvile lidt, og skær dem i skiver.
6. Tilsæt bønnerne og grøntsagerne.
   Når kødet er mørt, tilsættes bønnerne, guleroden og kålen. Vend det hele sammen uden at mase bønnerne, og lad retten simre i 5 til 8 minutter. Tilsæt skiverne af pølse de sidste minutter, så de blot bliver varme.
7. Smag til, og servér.
   Juster salt og peber, når pølserne er tilsat. Lad retten hvile i 5 minutter, og servér med frisk koriander, hvis du har lyst, og skiver af alentejansk brød ved siden af.

Tips til en fyldig sauce

Kødet skal være mørt, før bønnerne tilsættes. Hvis saucen er for tynd, så lad den koge lidt ind uden låg, før du tilsætter de øvrige ingredienser.

Tilsæt farinheiraen til sidst, og vend forsigtigt rundt, så skiverne forbliver hele. Hvis feijoadaen tykner, mens den hviler, kan du fortynde saucen med lidt varmt vand.

Vinmatch

Servér EA Tinto 2022 – Vinho Regional Alentejano fra Fundação Eugénio de Almeida til måltidet. En rødvin, der passer til det braiserede kød, pølserne og paprikasaucen.

Forberedelse og opbevaring

Du kan tilberede feijoadaen dagen før. Fordel den i lave beholdere, køl den hurtigt ned, og opbevar den i køleskabet. Varm den op, indtil den er gennemvarm, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er tyk.

Frys retten i portioner. Tø den op i køleskabet, før du varmer den.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge røde bønner?

Ja. Tilsæt dem allerede kogte og afdryppede på samme trin i tilberedningen. Konsistensen bliver anderledes end med smørbønner.

Hvordan undgår jeg, at feijoadaen bliver for salt?

Juster først saltmængden, når pølserne er tilsat. Pimentopastaen bidrager også til krydringen.

Kødet er stadig sejt. Skal jeg allerede tilsætte bønnerne?

Nej. Fortsæt med at braisere kødet ved svag varme under låg, og tilsæt varmt vand efter behov. Tilsæt først bønnerne, når kødet let giver efter for gaflen.

Hvordan undgår jeg, at farinheiraen sprækker?

Hold vandet ved en svag simren uden kraftig kogning. Lad farinheiraen hvile lidt, før du skærer den i skiver, og kom den først i gryden til sidst.

En anden gryderet

Prøv også Feijoada med blæksprutte fra Aljustrel og hvide bønner.

Kilde og tilpasninger

Tilpasset af Herdade do Estacal efter NCulturas alentejanske feijoada, med vinchouriço og farinheira, justerede mængder og grøntsager kogt for sig. Udbytte og tider er anslåede.

Illustrationsbillede.