Alentejansk portulaksuppe med fåreost og æg

Den alentejanske portulaksuppe med fåreost og æg er en af de mest karakteristiske opskrifter fra sommerens køkken i Alentejo. Portulakken tilberedes i en aromatisk bouillon med olivenolie, løg, hvidløg og kartofler.

Serveret over skiver af alentejansk brød og beriget med pocherede æg og lagret fåreost er det et komplet måltid, der er dybt forbundet med regionens landlige tradition.

Portioner: 4
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 40 minutter
Samlet tid: cirka 1 time

Ingredienser til portulaksuppen

• 300 g friske portulakblade, efter klargøring
• 600 g kartofler
• 1 mellemstort løg
• 1 lille hvidløgshoved
• 60 ml ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega — 500 ml
• 1,2 l kogende vand
• 4 æg
• 1 pakke lagret fåreost i stykker — 180 g
• 240 g alentejansk brød, skåret i skiver
• Salt efter behov

Sådan laver du portulaksuppe på alentejansk vis

1. Gør portulakken klar. Adskil bladene, og kassér de tykkeste stilke og beskadigede dele. Skyl dem grundigt i flere hold vand, og lad dem dryppe af.
   
2. Tilbered løgblandingen. Skær løget i tynde skiver. Varm olivenolien op i en bred gryde, tilsæt løget, og lad det stege ved middel varme i syv til otte minutter, indtil det er mørt og let gyldent.
3. Tilsæt portulakken. Tilsæt de vaskede blade, og lad dem sautere i fem minutter, mens du rører med en træske, så de blandes godt med olivenolien og løget.
4. Kog kartoflerne. Hæld det kogende vand over. Fjern kun det yderste hvide skind fra hvidløgshovedet, men behold det helt uden at pille de enkelte fed. Læg det i bouillonen sammen med kartoflerne skåret i tykke skiver. Krydr moderat med salt, og lad det koge i 18 til 20 minutter.
5. Pocher æggene. Når kartoflerne næsten er kogt, slå æggene ud ét ad gangen direkte i bouillonen. Lad dem pochere i fem til seks minutter, indtil hviderne er faste. Til børn, gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar skal æggene koges helt igennem.
6. Tilsæt osten. Skær om nødvendigt ostestykkerne, så de får omtrent samme størrelse. Læg dem forsigtigt i gryden, og lad dem varme i to minutter. Osten skal blødgøres en smule uden at falde fra hinanden.              
7. Servér. Fordel skiverne af alentejansk brød i dybe tallerkener, og hæld bouillonen over dem. Servér kartofler, portulakker, ost og et æg i hver tallerken.

Sådan vælger og klargør du portulakker

Vælg spæde portulakker med faste, kødfulde blade uden gullige eller beskadigede områder. Da de vokser tæt på jorden, skal de vaskes omhyggeligt i flere hold vand for at fjerne al jord.

Hvis de plukkes direkte på marken eller i haven, må du kun bruge planter, der er korrekt identificeret og kommer fra rene områder langt fra veje og arealer, der for nylig er blevet behandlet.

Sådan får du en velsmagende og velafbalanceret bouillon

Løgene skal stege langsomt i olivenolien, før portulakkerne tilsættes. Denne løgblanding danner grundlaget for bouillonen og hjælper med at mildne plantens vegetabilske smag. Undgå, at løg eller hvidløg brænder på, da det kan gøre suppen bitter.

Hvidløgshovedet tilsættes helt, idet kun den yderste hvide skal fjernes. På den måde frigiver det sin aroma gradvist uden at overdøve de øvrige ingredienser. Tilsæt kun lidt salt i begyndelsen, da den lagrede ost og brødet også bidrager til krydringen.

Vin til portulakkesuppe

Portulakkernes vegetabilske karakter og den intense smag af lagret fåreost kræver en frisk hvidvin med struktur. Vi foreslår Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, serveret ved 10-12 °C.

Vinenes friskhed ledsager portulakkerne, mens dens struktur afbalancerer olivenolien, ægget og den vedvarende smag af den lagrede ost.

Forberedelse i forvejen og opbevaring

Du kan tilberede løgblandingen, portulakkerne og kartoflerne nogle timer i forvejen. Vent med æggene, osten og brødet, til suppen skal varmes op og færdiggøres.

Hvis der er rester, må suppen ikke stå ved stuetemperatur i mere end to timer. Fordel den i små, lukkede beholdere, så den køler hurtigere af, og opbevar den i køleskabet. Spis den inden for 24 timer, og varm den grundigt op før servering, indtil bouillonen begynder at koge.

Vejledende næringsoplysninger

Pr. portion (1/4 af opskriften):

• Energi: 690 kcal
• Protein: 27 g
• Fedt: 36 g
• Kulhydrater: 64 g
• Kostfibre: 6 g
• Salt: 1,8–2,6 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Ofte stillede spørgsmål

Bruger man kun bladene fra beldroega?

I den traditionelle tilberedning bruges primært bladene. De tykkeste stilke bør fjernes, da de kan blive trevlede, selv efter tilberedning.

Skal hvidløgshovedet lægges i helt?

Ja. Fjern kun den yderste hvide skal, og behold hele hvidløgshovedet samt hvert fed med den naturlige skal. På den måde giver hvidløget smag til bouillonen uden at blive for kraftigt.

Smelter den lagrede fåreost i bouillonen?

Den bør ikke smelte helt. Stykkerne bliver varme og blødgøres en smule, men bevarer noget tekstur og giver bouillonen mere intensitet.

Kan beldroegesuppen tilberedes uden løg?

Ja. I den traditionelle variant fra Évora-regionen kan løget udelades, og der bruges en større mængde hele hvidløgsfed.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift med ekstra jomfruolivenolie af Galega-enkeltvariant og lagret fåreost i stykker. Servér den med Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.

Hvis du er på udkig efter endnu et sommerforslag, kan du også prøve alentejansk gazpacho med sortgris-skinke.