Kikærtesalat med torsk og koriander

Kikærtesalat med torsk og koriander er en af Alentejos mest ikoniske sommerretter. Enkel, nærende og fuld af smag kombinerer den kogte kikærter med plukket torsk, rødløg, kogt æg og en generøs mængde frisk koriander, alt sammen overhældt med Ekstra jomfruolivenolie Monovarietal Galega og eddike.

En ret, der spises kold, bliver bedre af at trække og er endnu bedre dagen efter - ideel at tilberede i forvejen på varme dage i Alentejo.

Antal portioner: 4 til 6 personer
Tilberedning: 20 minutter
Trækketid: 30 minutter (anbefales)
Samlet tid: ca. 50 minutter

Ingredienser

• 400 g kogte kikærter (fra dåse eller kogt hjemme)
• 300 g udblødt og kogt torsk
• 1 mellemstort rødløg, skåret i tynde halve skiver
• 3 kogte æg, skåret i kvarte
• 1 stort bundt hakket frisk koriander
• 2 fed finthakket hvidløg
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie Monovarietal Galega - 500 ml
• 2 spsk hvidvinseddike
• Salt og sort peber efter behov
• Sorte oliven efter behov (valgfrit)

Sådan gør du

1. Tilbered torsken. Kog den udblødte torsk i usaltet vand i 8 til 10 minutter. Hæld vandet fra, lad den køle af, og del den i flager. Fjern skind og ben.
2. Tilbered kikærterne. Hvis du bruger kikærter fra dåse, skal du hælde vandet fra og skylle dem i koldt vand.
3. Lav dressingen. Bland olivenolie, eddike, hakket hvidløg, salt og peber. Pisk godt, indtil dressingen emulgerer.
4. Saml salaten. Vend kikærter og torsk i dressingen. Tilsæt rødløg og koriander. Vend det forsigtigt sammen.
5. Lad salaten trække. Stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
6. Servér. Pynt med de kogte æg og oliven. Dryp med mere olivenolie, og servér afkølet.

Hemmeligheden bag denne salat

Det er afgørende, at salaten får lov at trække - kikærterne opsuger dressingen, og torsken afgiver sin saft, hvilket skaber en naturlig sauce, der binder alle ingredienserne sammen. Tilbered den altid mindst 30 minutter i forvejen, helst dagen før.

Olivenoliens rolle i denne opskrift

Ekstra jomfruolivenolie Monovarietal Galega fra Herdade do Estacal er det element, der forvandler denne enkle salat til en mindeværdig ret. Dens frugtige og let krydrede smag fremhæver torsken og korianderen.

Vin til retten

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, serveret godt afkølet ved 8 til 10 °C. Dens friskhed og afbalancerede syre komplimenterer torsken og skærer igennem olivenoliens fylde.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Tilsæt først æg og oliven lige inden servering.

Vejledende næringsoplysninger

Pr. portion (1/5 af opskriften): Energi 340 kcal | Protein 28 g | Fedt 16 g | Kulhydrater 22 g | Fibre 5 g | Salt 1,8 g

De angivne værdier er vejledende estimater og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.

Bring denne tradition fra Alentejo til bordet

Tilbered denne opskrift med Ekstra jomfruolivenolie Monovarietal Galega fra Herdade do Estacal, og servér den sammen med Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de oprindelige metoder og ingredienser bevaret fuldt ud.