Ved bordet med Alentejo - Augusts nyheder

Der findes en gammel visdom i Alentejos køkken. En visdom, der ikke skynder sig, respekterer årstiden og kender værdien af en god olivenolie, en vin, der fortæller historier, og et brød, der stadig dufter af brændefyret ovn.

August kommer med den samme rytme - og med den et nyt udvalg af opskrifter på bloggen Ved bordet med Alentejo.

Vi begynder med vildt, som i Alentejo er tradition og kunst. Vildsvin braiseret i rødvin kommer på bordet efter timevis ved svag varme med en fyldig og dyb sauce, der kalder på brød, så intet går til spilde. Ovnstegt hjort med knuste kartofler følger samme vej - krydret med hvidløg og urter fra egnen og langsomt stegt, indtil kødet bliver saftigt og mørt.

Til de varmere dage kommer også to sommerforslag: salat med grillede peberfrugter, tun og Galega-olivenolie, hvor peberfrugternes sødme møder elegancen i en olie med karakter, samt kikærtesalat med torsk og koriander, enkel og gavmild som det alentejanske køkken altid har været. Og fordi august i Alentejo også er sød, bringer vi to skatte fra Évoras klostertradition - Toucinho do Céu, tæt og duftende af mandler og æggeblommer, og Pão de Rala, en af de fornemste og mindst kendte søde specialiteter uden for regionen. Til sidst kommer tomatmigas med røræg - en enkel, hurtig og dybt trøstende ret, der opsummerer alt det gode ved et ærligt køkken.

Men august i Alentejo bringer også en anden nyhed i luften - duften af varm jord, der varsler vinhøsten. Druerne er næsten klar, og med dem løftet om endnu et år med vine, der fortæller denne jords historie. Det er det rette tidspunkt til at opdage - eller genopdage - vores udvalg: fra friske og mineralske hvidvine til fyldige rødvine, der kalder på et dækket bord og godt selskab, samt mousserende vin, der åbner enhver fejring med elegance.

Og så er der vin de talha. Fremstillet på gammeldags vis i lerkrukker efter en metode, der er mere end to tusind år gammel - den samme, som romerne brugte på disse sletter. En levende og enestående vin, der ændrer sig hvert år, og som ikke findes andre steder. Hvis du endnu ikke kender den, er august det perfekte tidspunkt at opdage den - før vinhøsten bringer en ny høst, og lerkrukken fornyes.

Bordet er dækket. Vinkælderen er klar. Følg med.