Druer med atabafado gedeost, lagret fåreost og honning med vokstavle

Den enkelhed, som kun Alentejo kan give

Der er forretter, som ikke kræver en opskrift - de kræver gode råvarer. Kombinationen af søde og velduftende druer med to karakterfulde oste fra Alentejo og en dråbe rosmarinhonning med vokstavle er et bevis på, at regionens køkken både kan være enkelt og sofistikeret.

Den lagrede, tildækkede gedeost, der modnes i et lukket miljø efter en traditionel teknik, som giver den en fast tekstur og en intens, let krydret smag, passer perfekt sammen med den lagrede fåreosts bløde, smøragtige konsistens. Rosmarinhonningen med vokstavle fra Serra de Portel binder det hele sammen med en blomstret og velduftende sødme, der gør denne forret helt særlig.

Ingredienser (til 4 personer)

• 200 g friske druer (røde eller hvide, eller begge slags)
• 1 mellemstor lagret tildækket gedeost (230 g)
• 180 g lagret fåreost i stykker
• 2 til 3 spiseskefulde rosmarinhonning med vokstavle fra Serra de Portel
• En dråbe ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega
• Ristede valnødder eller mandler (valgfrit)
• Friskkværnet sort peber

Tilberedning

1. Tag ostene ud af køleskabet 20 minutter før servering, så de når stuetemperatur og afgiver al deres aroma.
2. Vask og tør druerne. Lad dem sidde i små klaser for en flottere præsentation.
3. Anret de to oste på et bræt eller et træfad.
4. Placér drueklaserne rundt om ostene.
5. Dryp generøst med rosmarinhonningen med vokstavle - lad vokstavlen ligge direkte på gedeosten.
6. Tilsæt en dråbe Galega-olivenolie samt de ristede valnødder eller mandler, hvis du ønsker det.
7. Afslut med friskkværnet sort peber, og servér med ristet brød fra Alentejo.

Noter og forslag

Den tildækkede gedeost er en af Alentejos mest særegne oste. Teknikken med at modne osten tildækket består i at lade den modne i et lukket og fugtigt miljø, hvilket forsinker dannelsen af skorpe og resulterer i en ost med fastere tekstur og en mere koncentreret og intens smag end frisk gedeost. Sammen med rosmarinhonningen med vokstavle fra Serra de Portel er kombinationen ganske enkelt uimodståelig.

Hvis du ønsker en mere fyldig version, kan du tilføje nogle skiver sortfodsskinke og forvandle denne forret til et komplet fad med specialiteter fra Alentejo.

"I Alentejo er bordet altid en invitation - og ostene er altid den bedste undskyldning for at blive."