Vidigueira-klosterets mandelkage

Mandelkage fra Vidigueira-klostret

Drikkeforslag: Vinho Licoroso Vasquinho og Mel de Rosmaninho com Favo.

Forslag til tilbehør: Servér med Doce Extra de Abóbora eller Doce Extra de Laranja, som er ideelle til at fremhæve kagens konsistens og fylde.

Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira er et klassisk udtryk for Alentejos klostersøde køkken, hvor mandlen spiller hovedrollen i en fyldig, tæt og aromatisk opskrift. Den generøse anvendelse af æg og sukker afspejler klostrenes traditioner og resulterer i en kage med fugtig konsistens og intens smag.

Enkel at tilberede, men sofistikeret i resultatet er denne kage et ægte symbol på Alentejos søde køkken.

Ingredienser (6–8 personer)

• Sukker 500 g
• Mandler 500 g
• Hele æg 6
• Æggeblommer 6
• Mel 100 g
• Stødt kanel 1 teskefuld
• Flormelis efter behov

Tilberedning

1. Skold, smut og riv mandlerne.
2. Pisk sukker, mandler, hele æg og æggeblommer grundigt sammen i en skål med en træske.
3. Tilsæt stødt kanel, og pisk lidt mere.
4. Tilsæt til sidst melet, og bland godt uden at piske. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter.
5. Hæld dejen i en smurt form, der er drysset med mel.
6. Bag i en varm ovn i cirka 15 minutter.
7. Tag kagen ud af formen, og skær den i skiver, når den er afkølet. Vend skiverne i flormelis.

Drikkeforslag

Vinho Licoroso Vasquinho med sin velafbalancerede sødme og omsluttende noter ledsager perfekt mandlernes og æggeblommernes intense smag.
Den delikate og blomsteragtige Mel de Rosmaninho com Favo komplimenterer kagen og tilfører et aromatisk strejf, der er typisk for regionen.
Som tilbehør fremhæver Doce Extra de Abóbora eller Doce Extra de Laranja oplevelsen med milde og traditionelle noter.

Næringsoplysninger:

Pr. portion (1 skive)

• Energi: 520 – 600 kcal
• Protein: 10 – 13 g
• Fedt i alt: 28 – 35 g
• heraf mættede: 5 – 7 g
• Kulhydrater: 55 – 65 g
• Sukkerarter: 45 – 55 g
• Fibre: 3 – 5 g
• Salt: < 0,2 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på baggrund af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de faktisk indtagne mængder. Oplysningerne gives kun vejledende.

Kilder

Editorial Verbo

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.