Brødkrummer med tomat og røræg

Tomatmigas med røræg er en af de mest enkle og velsmagende retter fra det sommerlige alentejanske køkken. De laves med alentejansk brød fra dagen før, modne tomater, hvidløg, koriander og ny olivenolie og er det perfekte eksempel på, hvordan køkkenet i Alentejo forvandler enkle ingredienser til noget mindeværdigt.

Serveret med cremede røræg på toppen bliver de til et komplet, hurtigt og dybt trøstende måltid - til frokost såvel som til aftensmad.

Portioner: 4 personer
Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Samlet tid: cirka 30 minutter

Ingredienser til tomatmigas med røræg

• 400 g alentejansk brød fra dagen før, skåret i tynde skiver
• 4 store modne tomater, flåede og hakkede
• 4 hakkede fed hvidløg
• 1 mellemstort hakket løg
• 1 bundt frisk koriander
• 80 ml ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega - 500 ml
• 6 æg
• Salt og peber efter behov
• 1 knivspids paprika (sød paprika)

Sådan laver du tomatmigas med røræg

1. Tilbered sofritoen. Varm olivenolien op i en bred gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér i 5-7 minutter, indtil de er bløde og gyldne.
2. Tilsæt tomaten. Tilsæt de hakkede tomater, paprika, salt og peber. Lad det simre ved middel varme i 10 minutter, og rør af og til, indtil tomaterne er kogt ud og har dannet en tyk sauce.
3. Vend brødet i. Tilsæt brødskiverne til tomatsaucen, og rør godt med en træske, mens du maser brødet let, så det absorberer saucen. Migas skal være fugtige, men ikke gennemblødte. Tilsæt om nødvendigt lidt varmt vand.
4. Afslut med koriander. Tilsæt den hakkede friske koriander, bland godt, og tag gryden af varmen. Læg låg på, og stil til side.
5. Tilbered røræggene. Varm lidt olivenolie op på en pande ved svag varme. Pisk æggene med en knivspids salt, og hæld dem på panden. Rør forsigtigt med en spatel, indtil de er cremede og stadig let flydende - eftervarmen færdiggør tilberedningen.
6. Servér. Anret migas på et fad, og læg de røræg ovenpå. Dryp med lidt olivenolie, og servér straks.

Hemmeligheden bag perfekte migas

Brødet skal være fra dagen før og helt tørt - frisk brød gør migas for bløde. Den ideelle konsistens er fugtig, men med lidt struktur, så man kan skelne brødstykkerne. Tag dig god tid til at indarbejde brødet i saucen - rør langsomt, så det absorberer tomaten jævnt.

Tips til cremede røræg

Hemmeligheden bag perfekte røræg er lav varme og tålmodighed. Rør forsigtigt, og tag dem af varmen, mens de stadig ser en anelse rå ud - eftervarmen tilbereder dem færdig, så de bliver cremede. Æg, der er tilberedt for meget, bliver tørre og gummiagtige.

Vin til tomatmigas

Vi foreslår Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC, serveret ved 10-12 °C. Dens friskhed og afbalancerede syre komplimenterer tomaternes syre og æggenes fylde. Galega-olivenolien med sine frugtige noter er det element, der samler alle rettens smage.

Tilberedning på forhånd og opbevaring

Tomatmigas kan tilberedes på forhånd og genopvarmes ved svag varme med en sjat olivenolie og lidt vand. Røræggene bør tilberedes lige før servering. Opbevar migasene i køleskabet i op til 2 dage.

Vejledende næringsoplysninger

Pr. portion (1/4 af opskriften):

• Energi: 480 kcal
• Protein: 18 g
• Fedt: 22 g
• Kulhydrater: 52 g
• Kostfibre: 4 g
• Salt: 1,5–2,0 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge tomater på dåse i stedet for friske tomater?

Ja, især uden for tomatsæsonen. Brug tomater på dåse af god kvalitet, og hæld overskydende væske godt fra, før de tilsættes sofritoen.

Kan migas tilberedes uden æg?

Ja. Tomatmigas er også lækre alene som tilbehør til grillet kød eller fisk. Røræggene gør dem til et komplet måltid.

Hvilket brød skal man bruge, hvis man ikke har alentejansk brød?

Alt brød med tæt og tørt krumme fungerer godt. Undgå formbrød eller meget blødt brød, da det går for meget i opløsning, så migasene bliver klæge.

Bring denne tradition fra Alentejo til bordet

Tilbered denne opskrift med Herdade do Estacals monovarietale ekstra jomfruolivenolie Galega. Servér den sammen med Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC.

Opdag også vores alentejanske migas med spareribs og chouriço.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de originale metoder og ingredienser er bevaret fuldstændigt.