Til bords med Alentejo — Augustnyhederne

I Alentejos køkken findes en gammel visdom. En visdom, der ikke har travlt, respekterer årstiden og kender værdien af god olivenolie, vin, der fortæller historier, og brød, der stadig dufter af brændefyret ovn.

August kommer med samme rolige rytme — og med den følger et nyt udvalg af opskrifter på bloggen À Mesa com o Alentejo.

Vi begynder med vildtet, som i Alentejo er både tradition og kunst. Vildsvin braiseret i rødvin kommer på bordet efter timevis ved svag varme med en fyldig, dyb sauce, der kalder på brød, så intet går til spilde. Ovnstegt kronhjort med knuste kartofler følger samme spor — krydret med hvidløg og egnens urter og stegt langsomt, til kødet bliver saftigt og mørt.

Til de varmeste dage byder vi også på to sommerretter: en salat med grillede peberfrugter, tun og Galega-olivenolie, hvor peberfrugternes sødme møder den karakterfulde olies elegance, og en salat med kikærter, torsk og koriander, enkel og generøs, sådan som Alentejos køkken altid har været. Og fordi august i Alentejo også er sød, byder vi på to skatte fra Évoras klostertradition — Toucinho do Céu, tæt og velduftende af mandler og æggeblommer, og Pão de Rala, en af de fineste søde sager, som kun få kender uden for regionen. Til sidst kommer tomatmigas med røræg — en enkel, hurtig og dybt trøstende ret, der indkapsler alt det gode ved ærlig madlavning.

Men august i Alentejo bringer også en anden nyhed i luften — duften af varm jord, der varsler vinhøsten. Druerne er næsten modne, og med dem følger løftet om endnu et år med vine, der fortæller historien om dette land. Det er det rette tidspunkt at gå på opdagelse i — eller genopdage — vores udvalg: fra friske, mineralske hvidvine til fyldige rødvine, der kalder på et veldækket bord og godt selskab, og helt til mousserende vin, der sætter en elegant ramme om enhver fejring.

Og så er der talhavinen. Den laves på gammeldags vis i lerkrukker efter en metode, der er mere end to tusind år gammel — den samme, som romerne brugte på disse sletter. En levende, enestående vin, der ændrer sig fra år til år, og som ikke findes andre steder. Hvis du endnu ikke kender den, er august det perfekte tidspunkt at gå på opdagelse — inden vinhøsten bringer en ny årgang, og lerkrukken fyldes på ny.

Bordet er dækket. Vinkælderen er klar. Følg med.