Druer med Atabafado-gedeost, lagret fåreost og honning med vokstavle

Den enkelhed, som kun Alentejo mestrer

Der er forretter, som ikke kræver en opskrift - de kræver gode råvarer. Denne kombination af søde og duftende druer med to karakterfulde oste fra Alentejo og en stråle rosmarinhonning med vokstavle er et bevis på, at regionens køkken både kan være enkelt og sofistikeret.

Den lagrede, tildækkede gedeost, som lagres i et lukket miljø efter en traditionel teknik, der giver den en fast tekstur og en intens, let krydret smag, passer perfekt sammen med den lagrede fåreosts bløde, smøragtige konsistens. Rosmarinhonningen med vokstavle fra Serra de Portel binder det hele sammen med en blomstret og duftende sødme, som gør denne forret til noget helt særligt.

Ingredienser (til 4 personer)

• 200 g friske druer (røde eller hvide eller begge dele)
• 1 mellemstor lagret, tildækket gedeost (230 g)
• 180 g lagret fåreost i stykker
• 2-3 spsk rosmarinhonning med vokstavle fra Serra de Portel
• En stråle ekstra jomfruolivenolie Galega
• Ristede valnødder eller mandler (valgfrit)
• Friskkværnet sort peber

Tilberedning

1. Tag ostene ud af køleskabet 20 minutter før servering, så de når stuetemperatur og frigiver al deres aroma.
2. Vask og tør druerne. Lad dem sidde i små klaser for en flottere præsentation.
3. Anret de to oste på et træbræt eller et træfad.
4. Læg drueklaserne rundt om ostene.
5. Dryp generøst med rosmarinhonningen med vokstavle - lad vokstavlen ligge direkte på gedeosten.
6. Tilsæt en stråle Galega-olivenolie og de ristede valnødder eller mandler, hvis du ønsker det.
7. Afslut med friskkværnet sort peber, og servér med ristet brød fra Alentejo.

Noter og forslag

Den tildækkede gedeost er en af de mest særegne oste fra Alentejo. Teknikken med at tildække osten består i at lagre den i et lukket og fugtigt miljø, hvilket forsinker dannelsen af skorpe og resulterer i en ost med en fastere tekstur og en mere koncentreret og intens smag end frisk gedeost. Sammen med rosmarinhonningen med vokstavle fra Serra de Portel er kombinationen ganske enkelt uimodståelig.

Hvis du ønsker en mere fyldig version, kan du tilføje nogle skiver sortfodsgriseskinke og forvandle denne forret til et komplet fad fra Alentejo.

"I Alentejo er bordet altid en invitation - og ostene er altid den bedste undskyldning for at blive."