Sericaia med Ameixas de Elvas

Sericaia med Elvas-blommer er måske Alentejos mest ikoniske og anerkendte dessert. Den har klosterlig oprindelse, blev skabt i klostrene i Elvas og Évora og blev uløseligt forbundet med Elvas-blommer i sirup, som tilsammen udgør en af det portugisiske konditoris mest perfekte kombinationer.

Sericaiaen er lavet med æg, sukker, mel og masser af kanel og har en unik konsistens - fast udenpå, cremet indeni, med en gylden og sprækket overflade, der er dens kendetegn. Den er enkel at tilberede og umulig at modstå.

Portioner: 6 til 8 personer
Forberedelse: 20 minutter
Bagetid: 35 minutter
Samlet tid: cirka 55 minutter

Ingredienser til sericaia

• 6 æg (æggehvider og æggeblommer adskilt)
• 250 g sukker
• 125 g hvedemel
• 500 ml mælk
• 1 kanelstang
• Skal af 1 citron
• Stødt kanel efter behov (til at drysse med)
• Smør efter behov (til at smøre med)

Ingredienser til Elvas-blommer i sirup

• 500 g ekstra blommemarmelade eller Elvas-blommer i sirup

Sådan laver du sericaia med Elvas-blommer

1. Tilbered den aromatiserede mælk. Varm mælken op sammen med kanelstangen og citronskallen. Når den begynder at koge, tages den af varmen og afkøles. Si den, og sæt den til side.
2. Bland grundmassen. Bland sukker og mel i en skål. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning. Tilsæt den aromatiserede mælk i en tynd stråle under konstant omrøring, indtil blandingen er ensartet.
3. Pisk æggehviderne. Pisk æggehviderne stive. Vend dem forsigtigt i den foregående blanding med blide bevægelser nedefra og op, så luften ikke slås ud.
4. Sæt i ovnen. Smør et lavt og bredt fad med smør. Hæld blandingen i, og drys generøst med stødt kanel. Bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 30 til 35 minutter, indtil overfladen er gylden og sprækket.
5. Servér. Lad den køle lidt af. Servér sericaiaen lun eller ved stuetemperatur, generøst ledsaget af Elvas-blommer i sirup.

Hemmeligheden bag den perfekte sericaia

Fadet skal være lavt og bredt - sericaiaen bør ikke være mere end 3 til 4 cm høj, så den bages ensartet. Den sprækkede og gyldne overflade er et traditionelt og ønskværdigt kendetegn, ikke en fejl. Åbn ikke ovnen under bagningen, da dejen ellers falder sammen.

Tips til et traditionelt resultat

Kanel er det centrale element i denne opskrift - spar ikke på den. Drys generøst med kanel, inden kagen kommer i ovnen, og også ved servering, hvis du har lyst. Elvas-svesker i lage er uundværlige i denne kombination - deres søde syrlighed står i perfekt kontrast til sericaias fylde.

Vin til sericaia

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serveret afkølet ved 10-12 °C. Dets noter af tørret frugt og honning supplerer kanelen og sveskernes sødme og skaber en klassisk og mindeværdig harmonisering.

Opbevaring

Sericaia kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage, dækket med husholdningsfilm. Den kan serveres kold eller opvarmes let i ovnen. Sveskerne i lage skal opbevares separat og tilsættes ved servering.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1/8 af opskriften, uden svesker):

• Energi: 220 kcal
• Protein: 7 g
• Fedt: 5 g
• Kulhydrater: 38 g
• Kostfibre: 0,5 g
• Salt: 0,2 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Ofte stillede spørgsmål

Kan sericaia tilberedes glutenfri?

Ja. Erstat hvedemelet med rismel eller majsstivelse i samme mængde. Teksturen bliver lidt anderledes, men den er lige så lækker.

Kan jeg bruge friske svesker i stedet for Elvas-svesker i lage?

Elvas-svesker i lage er traditionelle og uundværlige i denne opskrift. Alternativt kan du tilberede en enkel lage med friske svesker, sukker og lidt portvin eller hedvin.

Skal sericaia serveres varm eller kold?

Traditionelt serveres den lun eller ved stuetemperatur. Undgå at servere den direkte fra køleskabet - ellers mister den noget af sin aroma og tekstur.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift, og servér den sammen med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC fra Herdade do Estacal.

Oplev også vores mandelkage fra klostret i Vidigueira, en anden traditionel alentejansk klosterkage.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldstændigt.