Montargil-honningbudding

Honningbuddingen fra Montargil kombinerer æg, honning og olivenolie med et strejf af citron og kanel. Blandingen tilberedes uden at blive pisket og bages i en smurt form uden karamel. Servér den afkølet i små skiver som afslutning på et festmåltid.

En opskrift fra festlige lejligheder i Montargil

Carta Gastronómica do Alentejo registrerer denne budding i Montargil i kommunen Ponte de Sor i et interview med Lino Mendes foretaget af Teresa Simão i 2012. Opskriften knyttes til festlige lejligheder. Det særlige ved tilberedningen er enkelt: Ingredienserne vendes sammen uden at blive pisket, og melet tilsættes til sidst.

Anslået udbytte: 10 til 12 skiver
Forberedelse: cirka 20 minutter
Ovn: cirka 60 til 80 minutter
Efter bagning: afkøling og mindst 4 timer i køleskabet

Ingredienser

• 9 mellemstore æg
• 400 g sukker
• 2 strøgne spiseskefulde rosmarinhonning fra Serra de Portel, cirka 40 g
• 2 strøgne spiseskefulde hvedemel uden bagepulver, cirka 20 g
• 2 spiseskefulde olivenolie, cirka 30 ml
• Fintrevet skal af 1 citron, kun det gule
• ¼ teskefuld stødt kanel
• Margarine til at smøre formen
• Varmt vand til vandbadet

Sådan laver du honningbudding fra Montargil

1. Forbered ovnen og formen.
   Forvarm ovnen til 160 °C uden varmluft. Smør omhyggeligt en metalbuddingform med hul i midten, cirka 20 cm i diameter og med en kapacitet på omtrent 1,5 liter, med margarine. Vælg en dyb bageplade, som formen kan stå i uden at være klemt. Varm vand til vandbadet.
2. Vend æggene sammen med sukker og honning.
   Slå æggene ud i en skål, ét ad gangen. Rør æggeblommerne ud med en ske eller et piskeris uden at piske eller skabe skum. Tilsæt sukker, honning, olivenolie, citronskal og kanel. Rør langsomt, indtil blandingen er ensartet.
3. Tilsæt melet til sidst.
   Sigt melet i en lille skål, og tilsæt nogle skefulde af æggeblandingen. Rør, indtil du får en glat creme uden klumper. Hæld cremen tilbage i den store skål, og vend den forsigtigt sammen med resten. Hæld blandingen i den smurte form, uden at fylde den mere end tre fjerdedele op.
4. Bag forsigtigt i vandbad.
   Sæt formen på bagepladen, og sæt den i ovnen. Hæld varmt vand i bagepladen, indtil det når cirka halvvejs op ad formens yderside, uden at der kommer vand i buddingen. Bag i cirka 60 til 80 minutter. Begynd at kontrollere efter 55 til 60 minutter: Kanterne skal være faste, og midten skal sitre let som en helhed uden at skvulpe som væske. En tandstik skal komme ud uden rå æggemasse. Hvis overfladen tager farve, før midten har sat sig, skal du dække den med aluminiumsfolie uden at lade folien røre massen. Fyld varmt vand i bagepladen igen efter behov.
5. Lad den køle af, og sæt den i køleskabet.
   Tag forsigtigt formen op af vandbadet, og sæt den på en rist. Lad den køle af, og sæt den i køleskabet; lad ikke buddingen stå ved stuetemperatur i mere end to timer. Når den er kold, dækkes den til og hviler i mindst 4 timer, helst til næste dag.
6. Vend buddingen ud, og skær den i skiver.
   Før en tynd kniv langs formens yderside og det midterste rør uden at skære i buddingen. Dyp kun formens bund i varmt vand i nogle sekunder, hvis det er nødvendigt. Læg en tallerken over, og vend formen på én gang. Servér afkølet, og brug en ren kniv mellem skiverne.

Det vigtigste er ikke at piske

Rør kun lige nok til at samle ingredienserne. Hvis du pisker kraftigt, kommer der luft i, og buddingen kan få flere bobler. Bag den ved lav varme, og vent ikke, til midten er helt fast: den bliver fastere, mens den køler af. Tiden varierer afhængigt af formen og ovnen, så tegnene på, at den er færdig, er mere nyttige end kun at holde øje med uret.

Vin til

Vi anbefaler Vidigueira Licoroso Branco DOC, serveret afkølet i små mængder. Den søde, fløjlsbløde karakter passer godt til æggenes og honningens fylde. Brug Serra de Portels rosmarinhonning, 270 g til at lave buddingen; den har en fin og mild smag.

Forberedelse og opbevaring

Tilbered dagen før, og opbevar buddingformen tildækket i køleskabet ved 4 °C eller derunder indtil servering. Den bør helst spises inden for 2 til 3 dage. Tag kun den nødvendige portion ud, og undgå at lade den stå længe på bordet.

Flere søde sager fra Alentejo

Hvis du kan lide kombinationen af honning og olivenolie, kan du også prøve Vidigueiras Bolo Podre med honning og olivenolie.

Kilde og tilpasninger

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 337, «Pudim de Mel», Montargil, Ponte de Sor. Interview med Lino Mendes af Teresa Simão, Leader-Sor, i 2012. Opskrift indsamlet i Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen «À Mesa com o Alentejo».

Vi har beholdt de ni æg, de 400 g sukker og de to skefulde honning, mel og olivenolie, blandingen uden at piske, melet til sidst og formen smurt med margarine. Vi har fastlagt mængden af citron og kanel samt meltypen. Mængder angivet i gram og milliliter, formens størrelse, vandbadet, temperaturen, tiderne og afkølingsanvisningerne er forslag til tilpasning, ikke oplysninger fra opskriftsamlingen. Udbytte og varigheder er estimater uden køkkentest. Illustrationsbillede genereret til denne artikel.