Stuvet hare

En haregryde er en af de mest traditionelle vildtretter fra Baixo Alentejo. Det intense og velsmagende harekød, der tilberedes langsomt i en fyldig sauce af olivenolie, svinefedt og hvidvin, giver en festlig ret - perfekt til at samles om bordet på kolde vinterdage, hvor vildtet er på sit bedste.

Portioner: 1-2 personer
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 1 time til 1 time og 30 minutter
Samlet tid: cirka 1 time og 45 minutter

Ingredienser til haregryde

• 1 hel hare, skåret i stykker
• 1 dl Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie - Herdade do Estacal
• 50 g svinefedt
• 150 g hakket bacon
• 1 mellemstort løg, hakket
• 2 dl hvidvin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 spiseskefulde mel
• Salt efter behov
• Sort peber efter smag
• 2 dl kød fond (valgfrit)

Sådan laver du haregryde

1. Tilbered løgblandingen. Lav en løgblanding i en bred gryde med svinefedt, Cobrançosa-olivenolie, hakket bacon og hakket løg ved middel varme i 5 minutter.
2. Tilsæt haren. Tilsæt harestykkerne, og lad dem tilberede i cirka 5 minutter, mens du rører, så smagene blandes.
3. Tilsæt væsken. Tilsæt hvidvinen Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, melet, saltet og kødfonden, hvis den anvendes, og rør godt, indtil det begynder at koge.
4. Langsom tilberedning. Lad det koge godt op, og skru derefter ned for varmen. Lad retten simre i 1 time til 1 time og 30 minutter, indtil saucen er kogt ind, og kødet er mørt og saftigt.
5. Servér. Drys med sort peber efter smag. Servér med små stegte kartofler dryppet med Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie eller med strimler af stegt brød lagt langs kanten af fadet.

Tips til en mere velsmagende haregryde

Hemmeligheden bag denne gryderet er den langsomme tilberedning - jo længere haren tilberedes ved lav varme, desto mere mørt og velsmagende bliver kødet. Skynd dig ikke med tilberedningen: Tålmodighed er den vigtigste ingrediens i denne opskrift.

Olivenoliens rolle i denne opskrift

Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal har en frugtagtig og aromatisk profil og er vigtig på to tidspunkter: i den indledende løgblanding, hvor den danner basen for saucen, og til sidst, når den hældes over de stegte kartofler og fremhæver al sin friskhed og aroma.

Vin til haregryde

Vi anbefaler Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC fra Herdade do Estacal, serveret ved 16-18 °C. Med dybde og balance ledsager den harens intense smag og komplementerer den fyldige og aromatiske sauce.

Forslag til bordet

Til et komplet måltid kan du servere et regionalt bræt med lagret fåreost og alentejanske pølser som forret. Til dessert afrunder Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão eller Doce Extra de Laranja måltidet med et traditionelt strejf.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1 person):

• Energi: 700 - 850 kcal
• Protein: 40 - 50 g
• Samlet fedt: 50 - 65 g
• heraf mættede fedtsyrer: 18 - 25 g
• Kulhydrater: 15 - 25 g
• Sukkerarter: 2 - 4 g
• Kostfibre: 1 - 3 g
• Salt: 2,0 - 3,0 g

De angivne værdier er estimater beregnet på grundlag af de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift med Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie og Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC fra Herdade do Estacal.

Opdag også vores Perdiz à Alentejana, en anden traditionel vildtret fra Baixo Alentejo.

Traditionel opskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", mens de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.
Kilde: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.