Alentejansk gazpacho med sortfodsskinke

Den alentejanske gaspacho med sort svineskinke er et frisk måltid til varme dage, lavet med modne grøntsager, iskoldt vand, brød og en livlig krydring af hvidløg, olivenolie, eddike og oregano. I modsætning til de blendede versioner skæres ingredienserne her i stykker, så de bevarer deres tekstur.

I denne version tilsættes skinken først ved servering. Den modne smag giver dybde til den friske bouillon uden at tage opmærksomheden fra tomat, agurk og peberfrugt. Servér gaspachoen som en generøs forret eller en let frokost.

Antal portioner: 4
Forberedelse: 25 minutter
Hviletid på køl: 30 minutter
Samlet tid: cirka 55 minutter

Ingredienser til alentejansk gaspacho

• 700 g modne, men faste tomater
• 1 mellemstor agurk
• 1 lille grøn peberfrugt
• 1/2 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 80 g sort svineskinke, skåret i tynde strimler
• 200 g daggammelt alentejansk brød, skåret i tern
• 60 ml Galega ekstra jomfruolivenolie af én sort — 500 ml
• 30 ml hvidvinseddike, tilsmag efter behov
• 750 ml iskoldt vand
• 1 teskefuld tørret oregano
• Salt og sort peber efter smag

Sådan laver du alentejansk gaspacho med skinke

1. Lav krydderiblandingen. Knus hvidløgsfeddene i en morter med en generøs knivspids salt, indtil du får en pasta. Kom den i en stor skål, og tilsæt eddike, oregano og olivenolie. Bland godt.
2. Skær grøntsagerne. Vask tomaterne, agurken og peberfrugten. Skær tomaterne og agurken i små tern. Fjern kerner og de hvide dele fra peberfrugten, og skær også den i små stykker. Hak løget fint.
3. Saml gaspachoen. Kom grøntsagerne i skålen med krydderiblandingen, og vend det hele sammen. Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen, og smag til undervejs. Bouillonen skal være let, men have en tydelig smag af tomat, hvidløg, eddike og olivenolie.
4. Smag til. Krydr med peber, og justér salt, eddike og oregano. Husk, at skinken tilføjer salt til sidst.
5. Sæt på køl. Dæk skålen til, og lad den stå i køleskabet i mindst 30 minutter. Det giver smagene tid til at blande sig, uden at grøntsagerne bliver for bløde.
6. Servér. Fordel gaspachoen i skåle. Tilsæt brødternene, og afslut med skinkestrimlerne og en ganske lille stråle olivenolie. Servér straks.

Sådan får du alentejansk gaspacho helt rigtig

Tomaten er opskriftens grundlag og skal være moden, aromatisk og uden bløde eller overmodne pletter. Hvis den afgiver meget væske, kan du nøjes med at tilsætte 600 ml koldt vand til at begynde med og justere til sidst. Målet er ikke en tyk suppe, men smagen af grøntsagerne må heller ikke blive fortyndet.

Rå hvidløg bliver kraftigere, mens gaspachoen hviler. To mellemstore fed er nok til fire personer; hvis de er store, så brug kun ét, og smag til, når gaspachoen er kølet af. Eddiken skal give friskhed uden at dominere. Tilsæt den gradvist, for det er lettere at tilføje mere end at rette op på for meget.

Brød og skinke: Hvornår skal de tilsættes?

Tilsæt først brødet ved servering, så det bevarer noget af sin struktur. Hvis du foretrækker en blødere tekstur, kan du lade ternene trække i bouillonen i to eller tre minutter. Undgå at komme alt brødet i skålen på forhånd, da det suger væsken til sig og ændrer konsistensen.

Skinken skal også tilsættes til sidst. Skær den tyndt og i mundrette stykker. Da den allerede er salt, bør du altid smage på gaspachoen, før du justerer saltmængden. Det er ikke nødvendigt at stege skinken: Ved stuetemperatur frigiver den aromaen bedre og bevarer sin delikate tekstur.

Vin til alentejansk gaspacho

Tomatens og eddikens syre kalder på en frisk hvidvin med karakter. Vi anbefaler Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, serveret ved 10-12 °C. Vinens friskhed passer til grøntsagerne, mens dens fylde hjælper med at afbalancere olivenolien og skinken.

Forberedelse på forhånd og opbevaring

Du kan forberede grøntsagerne og bouillonen nogle timer i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet. Opbevar altid brød og skinke hver for sig. Spis gaspachoen samme dag for at bevare teksturen og aromaen. Hvis der er rester, skal de opbevares på køl og spises inden for 24 timer. Rør rundt før servering, da olivenolien og grøntsagssaften kan skille.

Ofte stillede spørgsmål

Blendes alentejansk gaspacho?

Ikke i denne version. Grøntsagerne skæres i stykker og er synlige i en krydret, iskold bouillon.

Skal tomaten og agurken skrælles?

Det er ikke nødvendigt. Hvis tomatskallen er tyk, kan du blanchere tomaten og flå den. Du kan enten skrælle agurken helt eller lade nogle strimler af skrællen sidde.

Kan jeg lave opskriften uden skinke?

Ja. Du skal blot udelade skinken og justere saltmængden. Gaspachoen fungerer stadig som en komplet forret eller et let måltid, og du kan eventuelt tilsætte lidt mere brød.

Kan jeg tilsætte isterninger?

Du kan bruge et par stykker ved servering, men de fortynder krydringen. Det er bedre at bruge koldt vand fra starten og køle gaspachoen af i køleskabet.

Servér denne friske ret

Lav krydderiblandingen med Galega ekstra jomfruolivenolie af én sort, og servér retten sammen med Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC. Hvis du har lyst til endnu en let ret, kan du også prøve aspargesmigas med pocherede æg.