Alentejansk gazpacho med sortfodsskinke

Den alentejanske gaspacho med sortfodsskinke er et friskt måltid til varme dage, lavet med modne grøntsager, iskoldt vand, brød og en frisk dressing af hvidløg, olivenolie, eddike og oregano. I modsætning til de blendede versioner skæres ingredienserne her i stykker, så de bevarer deres tekstur.

I denne version tilsættes skinken først ved servering. Dens lagrede smag giver dybde til den friske suppe uden at tage fokus fra tomaten, agurken og peberfrugten. Servér gaspachoen som en generøs forret eller en let frokost.

Antal portioner: 4 portioner
Forberedelse: 25 minutter
Hviletid på køl: 30 minutter
Samlet tid: cirka 55 minutter

Ingredienser til alentejansk gaspacho

• 700 g modne, men faste tomater
• 1 mellemstor agurk
• 1 lille grøn peberfrugt
• 1/2 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 80 g sortfodsskinke, skåret i tynde strimler
• 200 g en dag gammelt alentejansk brød, skåret i tern
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega — 500 ml
• 30 ml hvidvinseddike, efter smag
• 750 ml iskoldt vand
• 1 teskefuld tørret oregano
• Salt og sort peber efter behov

Sådan laver du alentejansk gaspacho med skinke

1. Forbered dressingen. Knus hvidløgsfeddene med en generøs knivspids salt i en morter, indtil du får en pasta. Kom den i en stor skål, og tilsæt eddike, oregano og olivenolie. Bland godt.
2. Skær grøntsagerne. Vask tomaterne, agurken og peberfrugten. Skær tomaterne og agurken i små tern. Fjern kernerne og de hvide dele fra peberfrugten, og skær også den i små stykker. Hak løget fint.
3. Saml gaspachoen. Kom grøntsagerne i skålen med dressingen, og vend det hele sammen. Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen, og smag til efter hver tilsætning. Suppen skal være let, men have en tydelig smag af tomat, hvidløg, eddike og olivenolie.
4. Smag til. Krydr med peber, og justér salt, eddike og oregano. Husk, at skinken tilfører salt til sidst.
5. Sæt den på køl. Dæk skålen til, og lad gaspachoen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Det hjælper smagene med at samle sig uden at gøre grøntsagerne for bløde.
6. Servér. Fordel gaspachoen i skåle. Tilsæt brødterningerne, og afslut med skinkestrimlerne og en meget lille stråle olivenolie. Servér straks.

Sådan rammer du den rette konsistens på den alentejanske gaspacho

Tomaten er opskriftens base og skal være moden, aromatisk og uden bløde områder. Hvis den afgiver meget vand, kan du begynde med kun at tilsætte 600 ml koldt vand og justere til sidst. Målet er ikke at få en tyk suppe, men smagen af grøntsagerne må heller ikke fortyndes.

Rå hvidløg bliver kraftigere, mens gaspachoen hviler. To mellemstore fed er nok til fire personer; hvis de er store, så brug kun ét, og smag til, når gaspachoen er kølet af. Eddiken skal give friskhed uden at dominere. Tilsæt den gradvist, da det er lettere at tilføje end at rette op på for meget.

Brød og skinke: Hvornår skal de tilsættes?

Tilsæt først brødet ved servering for at bevare noget struktur. Hvis du foretrækker en blødere tekstur, kan du lade ternene hvile i suppen i to eller tre minutter. Undgå at komme alt brødet i skålen på forhånd, da det opsuger væsken og ændrer konsistensen.

Skinken skal også tilsættes til sidst. Skær den tyndt og i mundrette stykker. Da den allerede er salt, skal du altid smage gaspachoen, før du justerer saltet. Det er ikke nødvendigt at stege den: Ved stuetemperatur frigiver den bedre sin aroma og bevarer sin delikate tekstur.

Vin til alentejansk gaspacho

Tomatens og eddikens syre kalder på en frisk hvidvin med karakter. Vi foreslår Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, serveret ved 10-12 °C. Vinens friskhed ledsager grøntsagerne, mens strukturen hjælper med at balancere olivenolien og skinken.

Forberedelse på forhånd og opbevaring

Du kan forberede grøntsagerne og suppen nogle timer i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet. Opbevar altid brødet og skinken separat. Spis gaspachoen samme dag for at bevare tekstur og aroma; hvis der er rester, skal de opbevares på køl og spises inden for 24 timer. Rør rundt før servering, da olivenolien og grøntsagssaften kan skille.

Ofte stillede spørgsmål

Er alentejansk gaspacho blendet?

Ikke i denne tilberedning. Grøntsagerne skæres i stykker og er synlige i en krydret, iskold suppe.

Skal tomaten og agurken skrælles?

Det er ikke nødvendigt. Hvis tomatskallen er tyk, kan du skolde tomaten og flå den. Med agurken kan du enten fjerne hele skrællen eller lade nogle striber blive.

Kan jeg lave opskriften uden skinke?

Ja. Du skal blot udelade den og justere saltet. Gaspachoen er stadig et komplet måltid som forret eller let måltid, og du kan eventuelt tilsætte lidt mere brød.

Kan jeg tilsætte is?

Du kan bruge nogle isterninger ved servering, men de fortynder dressingen. Det er bedre at bruge koldt vand fra starten og køle gaspachoen i køleskabet.

Sæt denne friske opskrift på bordet

Tilbered dressingen med Ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega, og servér den sammen med Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC. Hvis du vil have et andet let forslag, kan du også prøve aspargesmigas med pocherede æg.