Kanin på jægervis

Coelho à Caçador

Vin- og madmatch: Aragonez – Herdade do Estacal | Ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa – Herdade do Estacal

Forslag til tilbehør: Alentejansk vinchorizo, lagret fåreost, citronkranse eller ekstra appelsinmarmelade.

Coelho à Caçador er en klassiker i det traditionelle alentejanske køkken, hvor de fyldige krydderier kombineres med langsom tilberedning i en lergryde. En ret, der afspejler Alentejos rustikke og elegante karakter og er perfekt til dem, der sætter pris på intense og autentiske smage.

Den aromatiske note fra hvidvinen Antão Vaz fra Herdade do Estacal, Aragonez fra Herdade do Estacal og dybden fra den ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa fremhæver smagen af kaninen og krydderierne og gør hver mundfuld til en ægte gastronomisk oplevelse.

Ingredienser (til 2 personer)

• Kanin 1 hel
• Hvidløg 3 fed, knuste
• Løg 1 mellemstort, hakket
• Persille 1 bundt
• Hele peberkorn 15–20 korn
• Salt efter behov
• Hvidvin Antão Vaz – Herdade do Estacal efter behov
• Eddike 1 teskefuld
• Bacon 150 g, skåret i strimler
• Laurbærblad 1 blad
• Hele nelliker 1
• Ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa 2 spiseskefulde
• Svinefedt 1 spiseskefuld

Tilberedning

1. Kaninen skæres i stykker og lægges sammen med alle ingredienserne i lergryden, hvor den marinerer i 3 timer eller mere, så smagene kan forene sig.
2. Gryden sættes over meget lav varme, så ingredienserne sauteres, og kaninen simrer langsomt.
3. Når kaninen er mør (ca. 2 timer), fjernes låget fra gryden, og der skrues op for varmen, så det koger kraftigt, og saucen reduceres til den ønskede konsistens.
4. Kaninen serveres på tynde brødskiver.

Mad- og vinkombination

Herdade do Estacals hvidvin Antão Vaz passer til kaninens intense smag og tilfører friskhed og aromatiske noter, der skaber balance i retten.

Aragonez fra Herdade do Estacal supplerer med mere struktur og dybde.
Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie fremhæver smagen af sofritoen og saucen.
Som tilbehør kan traditionelle pølser (Chouriço de Vinho Alentejano), lagret fåreost og regionale søde sager (Rosquinhas eller Doce Extra de Laranja) berige madoplevelsen, serveret hver for sig.

Næringsindhold:

Pr. portion (1 portion)

• Energi: 650 – 750 kcal
  
• Protein: 45 – 55 g
  
• Fedt i alt: 40 – 50 g
  
• heraf mættede fedtsyrer: 12 – 18 g
  
• Kulhydrater: 10 – 18 g
  
• Sukkerarter: 2 – 4 g
  
• Kostfibre: < 2 g
  
• Salt: 1,8 – 2,5 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på grundlag af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de mængder, der faktisk indtages. Oplysningerne er vejledende.

Se Vildsvin simret i rødvin for en anden langsomt tilberedt vildtret.

Kilder

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Traditionelle opskrifter fra Baixo Alentejo

Traditionel opskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.