Svinekød fra Alentejo

Alentejansk svinekød med muslinger

Vinmatch: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil ekstra jomfruolivenolie 

Forslag til tilbehør: Servér med Alentejansk brød og som forret et fad med Alentejansk pølse og lagret fåreost. Afslut måltidet med ekstra græskarmarmelade.

Alentejansk svinekød med muslinger er en af de mest ikoniske retter i det portugisiske køkken, hvor det saftige svinekød møder muslingernes friskhed og skaber en unik kontrast mellem land og hav. Denne opskrift er rig på krydderier og tradition og afspejler Alentejos autentiske karakter.

Hvidvin og olivenolie spiller en afgørende rolle for smagen og giver en intens, velafbalanceret og virkelig trøstende ret.

Ingredienser (til 5 personer)

• Svinekød af mørbrad 1 kg
• Friske muslinger 1 kg
• Hakket hvidløg 4 fed
• Paprika 1 spsk.
• Hvid peber efter behov
• Salt efter behov
• Paprikapasta 2 spsk.
• Laurbærblad 1 stk.
• Antão Vaz-hvidvin 300 ml
• Cordovil ekstra jomfruolivenolie 250 ml
• Svinespæk 250 g
• Kartofler til friturestegning 1 kg
• Olie efter behov
• Hakkede syltede grøntsager 200 g
• Hakket koriander 1 bundt

Tilberedning

1. Skær kødet i tern, og krydr med hvidløg, paprika, peber, salt og paprikapasta.
2. Tilsæt laurbærblad og hvidvin, og lad det marinere natten over.
3. Skyl muslingerne grundigt, og læg dem i saltet vand i 1 time.
4. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.
5. Dræn kødet, og gem marinaden.
6. Varm olivenolie og svinespæk op i en gryde, og steg kødet, til det er gyldent.
7. Hæld det overskydende fedt fra, så der kun er lidt tilbage i bunden.
8. Tilsæt muslingerne, vend det hele sammen, og hæld marinaden i.
9. Lad retten simre, indtil saucen er reduceret til det halve.
10. Steg kartoflerne i varm olie, og lad dem dryppe godt af.
11. Læg kartoflerne på et fad, og dæk dem med kødet og saucen.
12. Afslut med syltede grøntsager og hakket koriander, og servér straks.

Vinmatch

Vidigueira Antão Vaz er frisk og aromatisk og afbalancerer kødets fylde og muslingernes salthed.
Cordovil ekstra jomfruolivenolie er frugtig og elegant, fremhæver rettens smag og binder alle elementerne sammen.
Som tilbehør giver pølserne og den lagrede ost en typisk alentejansk forret, mens græskarmarmeladen afslutter måltidet på en mild måde.

Næringsindhold:

Pr. portion (1 servering)

• Energi: 950 – 1100 kcal
• Protein: 45 – 55 g
• Samlet fedt: 60 – 75 g
• heraf mættet fedt: 18 – 25 g
• Kulhydrater: 55 – 70 g
• Sukkerarter: 4 – 6 g
• Kostfibre: 5 – 7 g
• Salt: 2,5 – 3,5 g

De angivne næringsværdier er estimater baseret på tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de mængder, der faktisk indtages. Oplysningerne er vejledende.

Kilder

Tradições Doces og Teleculinaria

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.

En anden opskrift med svinekød: Se også vores alentejanske migas med svineribben og chorizo.