Klosterkage med mandler fra Vidigueira

Mandelkage fra klostret i Vidigueira

Harmoni: Vasquinho-likørvin og rosmarinhonning med honningtavle.

Forslag til tilbehør: Server med ekstra græskarmarmelade eller ekstra appelsinmarmelade, som passer perfekt til kagens konsistens og fyldige smag.

Mandelkagen fra klostret i Vidigueira er et klassisk udtryk for Alentejos klosterkonditorkunst, hvor mandlen spiller hovedrollen i en fyldig, tæt og aromatisk opskrift. Den generøse brug af æg og sukker afspejler klostrenes tradition og giver en kage med en fugtig konsistens og intens smag.

Denne kage er enkel at tilberede, men sofistikeret i resultatet, og den er et sandt symbol på Alentejos konditorkunst.

Ingredienser (til 6–8 personer)

• Sukker 500 g
• Mandler 500 g
• Hele æg 6
• Æggeblommer 6
• Mel 100 g
• Stødt kanel 1 teskefuld
• Flormelis efter behov

Tilberedning

1. Skold, smut og riv mandlerne.
2. Pisk sukker, mandler, hele æg og æggeblommer grundigt sammen med en træske i en skål.
3. Tilsæt stødt kanel, og pisk lidt mere.
4. Til sidst tilsættes melet, og det blandes godt uden at piske. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter.
5. Hæld dejen i en smurt og meldrysset form.
6. Bages i en varm ovn i cirka 15 minutter.
7. Tag kagen ud af formen, og når den er afkølet, skæres den i skiver, som vendes i flormelis.

Harmoni

Den søde Vasquinho-vin passer perfekt til mandlernes og æggeblommernes intense smag med sin velafbalancerede sødme og fyldige aromaer.
Den delikate, blomstrede rosmarinhonning med tavle komplimenterer kagen og tilfører et aromatisk strejf, der er typisk for regionen.
Som tilbehør fremhæver Ekstra sød græskarmarmelade eller Ekstra sød appelsinmarmelade oplevelsen med milde, traditionelle smagsnuancer.

Næringsindhold:

Pr. portion (1 skive)

• Energi: 520 – 600 kcal
• Protein: 10 – 13 g
• Fedt i alt: 28 – 35 g
• heraf mættede fedtsyrer: 5 – 7 g
• Kulhydrater: 55 – 65 g
• Sukkerarter: 45 – 55 g
• Kostfibre: 3 – 5 g
• Salt: < 0,2 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet ud fra tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de mængder, der faktisk indtages. Oplysningerne er kun vejledende.

Se også Encharcada fra Santa Clara-klostret i Évora, en anden opskrift på alentejansk klosterkonditori.

Kilder

Verbo Editorial

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.