Alentejansk portulaksuppe med fåreost og æg

Alentejansk portulaksuppe med fåreost og æg er en af de mest karakteristiske opskrifter fra sommerens køkken i Alentejo. Portulakken tilberedes i en aromatisk bouillon med olivenolie, løg, hvidløg og kartofler.

Serveret på skiver af alentejansk brød og beriget med pocherede æg og lagret fåreost er det et komplet måltid, der er dybt forbundet med regionens landlige tradition.

Portioner: 4
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 40 minutter
Samlet tid: cirka 1 time

Ingredienser til portulaksuppen

• 300 g friske portulakblade efter klargøring
• 600 g kartofler
• 1 mellemstort løg
• 1 lille hvidløgshoved
• 60 ml ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega — 500 ml
• 1,2 l kogende vand
• 4 æg
• 1 pakke lagret fåreost i stykker — 180 g
• 240 g alentejansk brød, skåret i skiver
• Salt efter behov

Sådan laver du alentejansk portulaksuppe

1. Gør portulakken klar. Adskil bladene, og kassér de tykkeste stilke og beskadigede dele. Vask dem omhyggeligt i flere hold vand, og lad dem dryppe af.
   
2. Tilbered løgblandingen. Skær løget i tynde skiver. Varm olivenolien op i en bred gryde, tilsæt løget, og lad det stege ved middel varme i syv til otte minutter, indtil det er mørt og let gyldent.
3. Tilsæt portulakken. Tilsæt de vaskede blade, og lad dem sautere i fem minutter, mens du rører med en træske, så de blandes godt med olivenolien og løget.
4. Kog kartoflerne. Hæld det kogende vand over. Fjern kun det yderste hvide skind fra hvidløgshovedet, men behold det helt uden at pille de enkelte fed. Kom det i bouillonen sammen med kartoflerne, der er skåret i tykke skiver. Krydr moderat med salt, og lad det koge i 18 til 20 minutter.
5. Pocher æggene. Når kartoflerne næsten er kogt, slå æggene ud et ad gangen direkte i bouillonen. Lad dem pochere i fem til seks minutter, indtil hviderne er faste. Til børn, gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar skal æggene være helt gennemkogte.
6. Tilsæt osten. Skær om nødvendigt ostestykkerne, så de har nogenlunde samme størrelse. Læg dem forsigtigt i gryden, og varm dem i to minutter. Osten skal blive lidt blød uden at falde fra hinanden.              
7. Servér. Fordel skiverne af alentejansk brød i dybe tallerkener, og hæld suppen over dem. Servér kartoflerne, vinterportulakken, osten og et æg i hver tallerken.

Sådan vælger og klargør du vinterportulak

Vælg spæd vinterportulak med faste, kødfulde blade uden gullige eller beskadigede områder. Da den vokser tæt ved jorden, skal den vaskes grundigt i flere hold vand for at fjerne al jord.

Hvis de plukkes direkte på marken eller i haven, må du kun bruge planter, der er korrekt identificeret og kommer fra rene områder, langt fra veje og arealer, der for nylig er blevet behandlet.

Sådan får du en velsmagende og afbalanceret suppe

Løgene skal stege langsomt i olivenolien, før vinterportulakken tilsættes. Denne løgblanding danner grundlaget for suppen og hjælper med at mildne plantens vegetabilske smag. Undgå, at løgene eller hvidløget brænder på, da det kan gøre suppen bitter.

Hvidløgshovedet tilsættes helt, og kun den yderste hvide skal fjernes. På den måde frigiver det gradvist sin aroma uden at overdøve de øvrige ingredienser. Tilsæt kun lidt salt i begyndelsen, da den lagrede ost og brødet også bidrager til smagen.

Vin til vinterportulaksuppe

Vinterportulakkens vegetabilske karakter og intensiteten i den lagrede fåreost kræver en frisk hvidvin med struktur. Vi foreslår Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, serveret ved 10-12 °C.

Vinens friskhed ledsager vinterportulakken, mens dens struktur afbalancerer olivenolien, ægget og den vedvarende smag af den lagrede ost.

Forberedelse på forhånd og opbevaring

Du kan tilberede løgblandingen, vinterportulakken og kartoflerne nogle timer i forvejen. Vent med æggene, osten og brødet, og tilsæt dem først, når du varmer suppen op og gør den færdig.

Hvis der er rester, må suppen ikke stå ved stuetemperatur i mere end to timer. Fordel den i små, lukkede beholdere, så den køler hurtigere af, og opbevar den i køleskabet. Spis den inden for 24 timer, og varm den grundigt op før servering, indtil suppen begynder at koge.

Vejledende næringsoplysninger

Pr. portion (1/4 af opskriften):

• Energi: 690 kcal
• Protein: 27 g
• Fedt: 36 g
• Kulhydrater: 64 g
• Kostfibre: 6 g
• Salt: 1,8–2,6 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Ofte stillede spørgsmål

Bruger man kun bladene fra beldroeges?

I den traditionelle tilberedning bruges primært bladene. De tykkeste stilke bør fjernes, da de kan blive trevlede, selv efter tilberedning.

Skal hvidløgshovedet lægges i helt?

Ja. Fjern kun det yderste hvide skind, og behold hele hvidløgshovedet samt hvert fed med dets naturlige hinde. På den måde giver hvidløget smag til suppen uden at blive for kraftigt.

Smelter den lagrede fåreost i suppen?

Den bør ikke smelte helt. Stykkerne opvarmes og blødgøres en smule, men bevarer noget tekstur og tilfører kraft til suppen.

Kan beldroegesuppe tilberedes uden løg?

Ja. I den traditionelle variant fra Évora-regionen kan løget udelades, og der bruges en større mængde hele hvidløgsfed.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift med ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega og lagret fåreost i stykker. Servér den med Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.

Hvis du vil have et andet sommerforslag, kan du også prøve alentejansk gaspacho med sort svineskinke.