Hrozny s zapečeným kozím sýrem, vyzrálým ovčím sýrem a medem v plástvi

Jednoduchost, kterou umí nabídnout jen Alentejo

Některé předkrmy nepotřebují recept, ale kvalitní suroviny. Tato kombinace sladkých, voňavých hroznů, dvou výrazných sýrů z Alenteja a kapky medu z rozmarýnu s pláství dokazuje, že kuchyně tohoto kraje umí být zároveň jednoduchá i rafinovaná.

Vyzrálý kozí sýr atabafado, zrající v uzavřeném prostředí tradiční metodou, která mu dodává pevnou strukturu a výraznou, lehce pikantní chuť, se dokonale snoubí s máslovou jemností vyzrálého ovčího sýra. Med z rozmarýnu s pláství ze Serra de Portel vše propojí květinovou, voňavou sladkostí a vytvoří opravdu výjimečný předkrm.

Suroviny (pro 4 osoby)

• 200 g čerstvých hroznů (červených nebo bílých, případně obojích)
• 1 středně velký vyzrálý kozí sýr Atabafado (230 g)
• 180 g vyzrálého ovčího sýra na kousky
• 2 až 3 lžíce medu z rozmarýnu s pláství ze Serra de Portel
• Trocha extra panenského olivového oleje Galega
• Opražené vlašské ořechy nebo mandle (volitelné)
• Čerstvě mletý černý pepř

Příprava

1. Vyjměte sýry z lednice 20 minut před podáváním, aby dosáhly pokojové teploty a rozvinula se jejich vůně.
2. Hrozny omyjte a osušte. Pro hezčí prezentaci je ponechte v malých hroznech.
3. Oba sýry naaranžujte na dřevěné prkénko nebo tác.
4. Hrozny rozložte kolem sýrů.
5. Vydatně pokapejte medem z rozmarýnu s pláství - plástev položte přímo na kozí sýr.
6. Přidejte trochu oleje Galega a podle chuti také opražené vlašské ořechy nebo mandle.
7. Nakonec přidejte čerstvě mletý černý pepř a podávejte s opečeným chlebem z Alenteja.

Poznámky a tipy

Kozí sýr atabafado patří k nejvýjimečnějším sýrům z Alenteja. Metoda atabafar spočívá v tom, že sýr zraje v uzavřeném a vlhkém prostředí, což zpomaluje tvorbu kůrky. Výsledkem je sýr s pevnější strukturou a koncentrovanější, výraznější chutí než u čerstvého kozího sýra. V kombinaci s medem z rozmarýnu s pláství ze Serra de Portel je tato kombinace jednoduše neodolatelná.

Chcete-li připravit vydatnější verzi, přidejte několik plátků šunky z černého prasete a proměňte tento předkrm v kompletní alentežské prkénko.

"V Alenteju je stůl vždy pozváním - a sýry jsou vždy tou nejlepší záminkou zůstat."

Chcete-li vyzkoušet další ovocný předkrm, objevte také meloun se šunkou z černého prasete a dýňovým džemem.