Dušený zajíc

Zajíc na dušený způsob je jedním z nejtradičnějších pokrmů z divočiny z oblasti Baixo Alentejo. Výrazné a chutné zaječí maso, pomalu vařené v bohaté omáčce z olivového oleje, sádla a bílého vína, tvoří slavnostní pokrm — ideální pro společné stolování v chladných zimních dnech, kdy je zvěřina v nejlepší sezoně.

Počet porcí: 1–2 osoby
Příprava: 15 minut
Vaření: 1 až 1,5 hodiny
Celkový čas: přibližně 1 h 45 min

Ingredience na dušeného zajíce

• 1 celý zajíc, nakrájený na kousky
• 1 dl Extra panenský jednodruhový olivový olej Cobrançosa – Herdade do Estacal
• 50 g sádla
• 150 g nasekané slaniny
• 1 střední cibule, nasekaná
• 2 dl bílého vína Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 lžíce mouky
• Sůl podle chuti
• Černý pepř podle chuti
• 2 dl masového vývaru (volitelné)

Jak připravit dušeného zajíce

1. Připravte základ. V širokém hrnci na středním plameni 5 minut restujte sádlo, olivový olej Cobrançosa, nasekanou slaninu a cibuli.
2. Přidejte zajíce. Přidejte kousky zajíce a za občasného míchání nechte asi 5 minut vařit, aby se chutě spojily.
3. Přilijte tekutinu. Přidejte bílé víno Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, mouku, sůl a masový vývar (pokud ho používáte). Dobře promíchejte a přiveďte k varu.
4. Vařte pomalu. Nechte důkladně přejít varem, potom ztlumte plamen a pomalu vařte 1 až 1,5 hodiny, dokud omáčka nezhoustne a maso nebude měkké a šťavnaté.
5. Podávejte. Posypte černým pepřem podle chuti. Podávejte s opečenými brambůrkami přelitými extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Cobrançosa nebo s proužky smaženého chleba položenými po okrajích mísy.

Tipy, jak připravit chutnějšího dušeného zajíce

Tajemství tohoto dušeného pokrmu spočívá v pomalém vaření — čím déle se zajíc vaří na mírném plameni, tím křehčí a chutnější bude maso. S vařením nespěchejte: trpělivost je nejdůležitější ingrediencí tohoto receptu.

Role olivového oleje v tomto receptu

Extra panenský jednodruhový olivový olej Cobrançosa z Herdade do Estacal s ovocným a aromatickým profilem je důležitý ve dvou chvílích: při přípravě základu, kdy vytvoří základ omáčky, a nakonec, když jím přelijete opečené brambůrky a naplno vynikne jeho svěžest a aroma.

Víno k dušenému zajíci

Doporučujeme červené víno Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal, podávané při teplotě 16 až 18 °C. Díky své hloubce a vyváženosti doplňuje výraznou chuť zajíce i bohatou aromatickou omáčku.

Tipy na slavnostní stůl

Pro kompletní menu podávejte jako předkrm regionální sýrové prkénko se zrajícím ovčím sýrem a alentejskými uzeninami. Jídlo můžete zakončit citronovými kroužky Rosquinhas de Limão, citronovými sušenkami Biscoitos de Limão nebo extra pomerančovou marmeládou, které dezertu dodají tradiční nádech.

Orientační nutriční hodnoty

Na porci (1 osoba):

• Energie: 700 – 850 kcal
• Bílkoviny: 40 – 50 g
• Celkový tuk: 50 – 65 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 18 – 25 g
• Sacharidy: 15 – 25 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Vláknina: 1 – 3 g
• Sůl: 2,0 – 3,0 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočtené na základě uvedených množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.

Přineste tuto alentejskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Cobrançosa a červeným vínem Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal.

Objevte také náš recept na koroptev po alentejsku, další tradiční pokrm z divočiny z oblasti Baixo Alentejo.

Tradiční recept z oblasti Baixo Alentejo, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“ se zachováním původních postupů a ingrediencí.
Zdroj: Manuel Camacho Lúcio, Regionální kuchyně Baixo Alentejo.