Jak vybrat uzeniny: na svačinu, vaření nebo jako dárek

Na rychlé pohoštění se hodí krájené uzeniny. Pokud chcete krájet přímo u stolu, vyberte si celý kus painha. Na oběd s teplými chuťovkami přidejte uzeniny určené k vaření. Liší se chutí, strukturou i tím, kolik práce chcete mít před usednutím ke stolu.

K otevření a podávání

Balení krájených uzenin z černého vepřového obsahuje paia de lombo, pancettu, paiolu a paínho ve čtyřech baleních po 100 g. Je praktickou volbou pro pestrou uzeninovou mísu, aniž byste museli krájet celé kusy.

Pokud si raději vybíráte uzeniny po jednotlivých kusech, zkombinujte Paio de Lombo de Campo z černého vepřového, 100 g s Painho de Campo z černého vepřového, 100 g. Paio de lombo má jemnou, málo vláknitou strukturu; painho dodává chuť papriky, česneku a kouře z dubového dřeva.

Painho, nebo paio de lombo?

Při výrobě painha se maso nakrájí a smíchá s kořením ještě před naplněním do střívka. Paio de lombo se vyrábí z vepřové kýty. Rozdíl poznáte na řezu: painho obsahuje směs masa a tuku, zatímco paio de lombo si zachovává svalovou strukturu daného kusu.

Pokud si rádi krájíte plátky až těsně před podáváním, doporučujeme Painho de Campo z černého vepřového SEL, 300 g. Má jemnou strukturu, mramorovaný vzhled a uzenou chuť. K podávání stačí alentejský chléb a olivy.

Alentejské paínho z černého vepřového, 330 g je další možnost ke krájení. Podle informací o produktu před podáváním odstraňte střívko a nechte ho 30 minut při pokojové teplotě.

Černé, nebo bílé vepřové?

Kromě typu vepřového masa hraje roli použitý kus, poměr masa a tuku, koření a zrání. Pokud vybíráte mezi dvěma uzeninami, porovnejte tyto vlastnosti a zvažte, jak je chcete použít. Označení „černé prase“ samo o sobě neznamená krmení žaludy ani certifikaci DOP.

Na pečení, grilování nebo přidání do dušeného pokrmu

Do alentejské klobásy z bílého vepřového, přibližně 250 g se přidává vepřové maso, paprika, česnek a koření. Podle informací o produktu ji můžete podávat tak, jak je, opéct nebo přidat do dušených pokrmů. Hodí se pro ty, kdo chtějí použít stejnou uzeninu jako chuťovku i při vaření.

Balíček pro společné posezení s černým prasetem obsahuje venkovské masové chouriço o hmotnosti 200 g, venkovskou morcelu o hmotnosti 250 g, venkovskou farinheiru o hmotnosti 150 g, venkovské painho s česnekem o hmotnosti 300 g a venkovský fuet o hmotnosti 170 g. Umožňuje podávat vedle sušených uzenin nakrájených na plátky také grilované.

Farinheira a morcela: rozdílné textury

Farinheira se vyrábí z vepřového tuku, mouky a koření, které jí dodávají měkkou konzistenci. Morcela obsahuje krev, která jí propůjčuje tmavou barvu. Receptury se liší podle výrobce a regionu. Farinheiru podávejte tepelně upravenou a dodržujte pokyny k přípravě uvedené na každém balení.

Jako dárek

Pokud dáváte přednost tomu otevřít balení a rovnou ho servírovat, vyberte balení plátků z černého prasete. Pokud rádi vaříte, výběr alentejských uzenin obsahuje painho a chouriço z bílého prasete, masové chouriço z venkovského prasete, morcelu z černého prasete a farinheiru z bílého prasete.

Víno a další dobroty na stůl

K Painho de Campo de Porco Preto doporučujeme EA Tinto Reserva 2023 od Fundação Eugénio de Almeida, podávané při teplotě 16 až 18 °C. Pokud dáváte přednost plnému červenému vínu s tóny černého ovoce a dřeva, vyzkoušejte Vidigueira Reserva Tinto DOC.

Doplňte alentejským chlebem, olivami a sýrem. S výběrem přílohy vám pomůže náš průvodce vyzrálými a krémovými sýry.

Skladování po otevření

Celý kus a balení plátků mohou mít odlišné podmínky skladování, i když jde o stejnou uzeninu. Na etiketě si ověřte teplotu a pokyny po otevření. Otevřete jen tolik, kolik budete podávat, a zbytek uchovávejte podle pokynů výrobce.

Zdroje

Složení, formáty a servis: stránky produktů v obchodě Herdade do Estacal. Regionální recepty: DGADR — Farinheira de Estremoz e Borba IGP a Morcela de Cozer de Portalegre IGP. Skladování: ASAE — správné postupy skladování.