Polévka z mušlí z dolního Alenteja

Polévka z mušlí z Baixo Alentejo je tradiční recept, v němž se zdejší kuchyně vždy uměla propojit s nedalekým pobřežím a využít dary moře i země. Tento jednoduchý a uklidňující pokrm odráží kuchyni založenou na zužitkování dostupných surovin. Jeho základem je extra panenský olivový olej, chléb a čerstvé bylinky, které z prostých surovin vytvářejí elegantní a chutnou polévku.

Přirozená slanost mušlí, sametová žloutková textura a svěžest citronu si žádají vyvážené a svěží bílé víno. Olivový olej Cordovil z Herdade do Estacal s ovocnou chutí a lehce pikantním závěrem zvýrazní aroma mušlí a dodá polévce hloubku.

Párování: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 10 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut

Ingredience na polévku z mušlí

• 1 kg mušlí
• 2 nasekané stroužky česneku
• 1 střední nasekaná cibule
• ½ bobkového listu
• 1 žloutek
• Nasekaná petržel podle chuti
• 1 dl extra panenského olivového oleje Cordovil – Herdade do Estacal
• Sůl podle chuti
• Pár kapek citronu
• Přibližně 7 dl vody
• Na tenké plátky nakrájený alentejský chléb

Jak připravit polévku z mušlí z Baixo Alentejo

1. Orestujte aromatické suroviny. Na mírném ohni 5 minut restujte cibuli, česnek a bobkový list v oleji Cordovil.
2. Otevřete mušle. Zvlášť otevřete mušle bez koření. Vyjměte je ze skořápek a odložte si tekutinu, kterou přeceďte přes jemnou utěrku.
3. Připravte vývar. K orestovaným surovinám přilijte tekutinu z mušlí, přidejte potřebné množství vody (přibližně 7 dl) a osolte. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
4. Přidejte mušle. Do polévky přidejte očištěné mušle a vařte 2 minuty.
5. Vmíchejte žloutek. Odstavte z ohně a opatrně vmíchejte žloutek, aby se nesrazil. Přidejte pár kapek citronu a nasekanou petržel.
6. Podávejte. Horkou polévku nalijte na tenké plátky alentejského chleba a podávejte v hlubokém talíři s pokličkou nebo v míse.

Varianta

Žloutek a citron nahraďte jednou dezertní lžičkou mouky rozmíchané v malém množství octa. Ve zbytku postupujte stejně.

Tipy, jak připravit chutnější polévku

Klíčem je tekutina z mušlí — nevylévejte ji. Po přecezení přes jemnou utěrku dodá polévce výraznou mořskou chuť. Vždy použijte den starý alentejský chléb, který dobře nasákne vývar, aniž by se rozpadl.

Víno k polévce z mušlí

Doporučujeme Antão Vaz & Arinto z Herdade do Estacal, podávané dobře vychlazené. Je vyvážené a svěží, doplňuje slanost mušlí i sametovou chuť chleba, aniž by přehlušilo ostatní chutě pokrmu.

Orientační nutriční hodnoty

Na porci (1 osoba):

• Energie: 320 – 400 kcal
• Bílkoviny: 18 – 25 g
• Celkový tuk: 18 – 24 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 3 – 5 g
• Sacharidy: 20 – 30 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Vláknina: 2 – 4 g
• Sůl: 2,0 – 3,0 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.

Přeneste alentejskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským olivovým olejem Cordovil z Herdade do Estacal a vyzkoušejte také naši alentejskou açordu s treskou.

Tradiční recept z Baixo Alentejo, který Herdade do Estacal upravila pro blog „À Mesa com o Alentejo“, přičemž plně zachovala původní postupy a ingredience.
Zdroj: Manuel Camacho Lúcio, Regionální kuchyně Baixo Alentejo.