Bolo Podre da Vidigueira s medem a olivovým olejem

Podré buchta z Vidigueiry spojuje med, olivový olej, vejce a citronovou kůru v bohatém těstě. Navzdory názvu vyjde z trouby dozlatova upečená, s vláčným středem, připravená k nakrájení na plátky a podávání.

Recept uchovaný ve Vidigueiře

Tato verze byla zaznamenána v Gastronomickém atlasu Alenteja během rozhovoru s Marií Jacintou Furão ve Vidigueiře. Med a olivový olej se přidávají přímo do těsta spolu se žloutky a cukrem; ušlehané bílky se vmíchají až poté. Toto je jednoduchý postup, který jsme dodrželi při úpravě receptu pro formu na bábovku.

Výtěžnost: přibližně 10 plátků
Celkový čas: přibližně 1 hodina a 15 minut plus chladnutí

Ingredience

• 6 vajec
• 250 ml medu, například Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml extra panenského olivového oleje
• 150 g pšeničné mouky s kypřicím práškem
• 125 g cukru
• Kůra z 1 citronu
• Trocha olivového oleje a mouky na přípravu formy

Příprava

1. Připravte formu a troubu. Předehřejte troubu na 160 °C. Formu na bábovku o průměru přibližně 22 až 24 cm vymažte olivovým olejem a vysypte moukou. Přebytečnou mouku vyklepejte.
2. Ušlehejte bílky. Oddělte vejce. Bílky ušlehejte do pevného sněhu a odložte stranou.
3. Připravte základ těsta. Ve velké míse šlehejte žloutky s cukrem 3 až 4 minuty. Přidejte med, olivový olej a citronovou kůru a míchejte, dokud směs nebude hladká.
4. Vmíchejte bez ztráty vzdušnosti. Sníh z bílků vmíchejte na dvě až tři části jemnými pohyby. Mouku prosejte a nakonec ji vmíchejte jen do chvíle, kdy už nebude vidět suchá mouka.
5. Upečte a nechte vychladnout. Těsto nalijte do formy a pečte přibližně 45 až 60 minut. Po 45 minutách začněte kontrolovat: povrch musí být pevný a špejle zapíchnutá do středu musí vyjít bez syrového těsta, i když může být lehce vlhká. Pokud začne buchta příliš rychle zlátnout, volně ji přikryjte alobalem. Nechte ji 15 minut odpočívat ve formě, poté ji vyklopte a nechte vychladnout na mřížce.

Tipy pro vláčnou buchtu

Med a olivový olej odměřte ještě před začátkem a použijte vejce pokojové teploty, aby se bílky snadno vyšlehaly. Doba pečení závisí na formě a troubě; neřiďte se pouze barvou. Před krájením na pravidelné plátky nechte buchtu vychladnout.

Víno k podávání

Podávejte plátek s malým množstvím vína Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC.

Příprava předem a skladování

Buchtu upečte den předem a nechte ji úplně vychladnout. Uchovávejte ji dobře zakrytou na chladném místě a krájejte až těsně před podáváním. Pokud je velké horko, skladujte ji v lednici a před konzumací nechte plátek trochu ohřát na pokojovou teplotu.

Často kladené otázky

Obsahuje podré buchta pálenku?

V záznamu se pálenka objevuje v popisu přípravy, ale není uvedena v seznamu ingrediencí ani s žádným množstvím. Tato verze ji neobsahuje.

Mohu použít formu bez otvoru?

Ano, ale propečení středu může trvat déle. Začněte kontrolovat po 45 minutách a špejlí ověřte, že uvnitř není syrové těsto.

Přeneste Alentejo na svůj stůl

Připravte buchtu s medem Mel de Rosmaninho da Serra de Portel a podávejte ji s vínem Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Pokud hledáte jiný sladký recept, objevte naše alentejské tousty s medem a skořicí.

Zdroj

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomický atlas Alenteja (2013), s. 951. Recept na podré buchtu zaznamenaný ve Vidigueiře během rozhovoru s Marií Jacintou Furão.

Recept zaznamenaný v Baixo Alentejo, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“. Zachovali jsme množství medu, olivového oleje, vajec, mouky a cukru z původního seznamu; vynechali jsme pálenku, která je zmíněna pouze v postupu bez uvedení množství. Na vymazání formy jsme použili olivový olej místo sádla a doplnili jsme velikost formy, teplotu a orientační dobu pečení.

Ilustrační obrázek vytvořený pro tento článek.