Toucinho do Céu de Évora

Toucinho do Céu de Évora je jeden z nejbohatších a nejvýraznějších klášterních dezertů z Alenteja. Tento hutný, zlatavý koláč, který vznikl v klášterech Évory, se připravuje z mletých mandlí, vaječných žloutků, cukru a sádla - z jednoduchých surovin, které společně vytvářejí dezert s hlubokou chutí a jedinečnou strukturou.

Název - který doslova znamená „nebeské sádlo“ - odráží bohatost a štědrost tohoto receptu, jenž byl po staletí vyhrazen pro významné příležitosti a náboženské slavnosti.

Počet porcí: 8 až 10 osob
Příprava: 20 minut
Pečení: 40 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina

Ingredience na Toucinho do Céu de Évora

• 250 g loupaných a mletých mandlí
• 250 g cukru
• 8 vaječných žloutků
• 2 celá vejce
• 100 ml vody
• 50 g vepřového sádla (nebo másla)
• Moučkový cukr podle potřeby (na posypání)
• Máslo podle potřeby (na vymazání)
• Mouka podle potřeby (na vysypání formy)

Jak připravit Toucinho do Céu de Évora

1. Připravte sirup. Dejte cukr a vodu do hrnce a zahřívejte, dokud směs nepřivedete k varu a nezískáte sirup na nitku (105 °C). Odstavte z plotny a nechte mírně vychladnout.
2. Vmíchejte mandle. Přidejte do sirupu mleté mandle a dobře promíchejte. Přidejte sádlo a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nezapracuje.
3. Přidejte vejce. Rozšlehejte žloutky s celými vejci a přidejte je k mandlové směsi. Rychle promíchejte, aby se vejce neuvařila. Směs musí být homogenní a lesklá.
4. Pečte. Kulatou formu (22 cm) vymažte máslem a vysypte moukou. Nalijte do ní směs a pečte v troubě předehřáté na 180 °C 35 až 40 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
5. Vyklopte a podávejte. Před vyklopením nechte koláč zcela vychladnout. Před podáváním jej bohatě posypte moučkovým cukrem.

Tajemství dokonalého Toucinho do Céu

Mandle by měly být namleté najemno, ale ne úplně na mouku - mírně zrnitá textura dodá koláči charakter. Sirup nesmí být při přidávání vajec příliš horký, aby se vejce neuvařila. Při jejich zapracovávání vždy rychle míchejte.

Tipy pro tradiční výsledek

Vepřové sádlo je tradiční ingredience a dodává Toucinho do Céu jeho charakteristickou chuť. Pokud dáváte přednost, můžete jej nahradit máslem, výsledek však bude mírně odlišný. Koláč by měl být uvnitř vláčný a hutný - nejde o nadýchaný koláč, ale o bohatý a kompaktní klášterní dezert.

Víno k Toucinho do Céu

Doporučujeme Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovoce, medu a vanilky doplňují bohatost mandlí a sladkou intenzitu koláče a vytvářejí klasické harmonické spojení.

Skladování

Toucinho do Céu lze velmi dobře uchovávat - až 5 dní při pokojové teplotě v uzavřené nádobě nebo až týden v chladničce. Chuť se den po přípravě ještě zvýrazní. Lze jej také zmrazit až na 1 měsíc.

Orientační nutriční hodnoty

Na porci (1/10 receptu):

• Energie: 310 kcal
• Bílkoviny: 8 g
• Tuky: 18 g
• Sacharidy: 32 g
• Vláknina: 2 g
• Sůl: 0,1 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.

Často kladené otázky

Lze použít mandle se slupkou?

Nedoporučujeme to. Oloupané mandle dodají jemnější texturu a lahodnější, sladší chuť. Pro snadné oloupání mandle 1 minutu spařte ve vroucí vodě a slupku odstraňte, dokud jsou ještě teplé.

Lze koláč připravit bez sádla?

Ano, můžete je nahradit stejným množstvím másla. Výsledek bude stejně lahodný, i když se bude chuť a textura mírně lišit.

Jak poznám, že je koláč upečený?

Povrch by měl být dobře zlatavý a špejle zapíchnutá do středu by měla vyjít čistá nebo jen s několika vlhkými drobečky. Střed může působit mírně vlhkým dojmem - u tohoto typu klášterního dezertu je to normální.

Přeneste alentejskou tradici na svůj stůl

Podávejte s Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC z Herdade do Estacal.

Objevte také naši Sericaiu se švestkami z Elvasu, další neodolatelný alentejský klášterní dezert.

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“ při úplném zachování původních postupů a ingrediencí.