Sdílet
Sericaia se švestkami z Elvasu
Sericaia se švestkami z Elvas je možná nejtypičtějším a nejznámějším dezertem Alenteja. Vznikla v klášterech měst Elvas a Évora a brzy se stala neodmyslitelnou součástí švestek z Elvas v nálevu, s nimiž tvoří jednu z nejdokonalejších kombinací portugalského cukrářství.
Sericaia, připravovaná z vajec, cukru, mouky a velkého množství skořice, má jedinečnou strukturu - zvenku pevnou, uvnitř krémovou, se zlatavým a popraskaným povrchem, který je jejím charakteristickým znakem. Její příprava je jednoduchá a nedá se jí odolat.
Počet porcí: 6 až 8 osob
Příprava: 20 minut
Pečení: 35 minut
Celkový čas: přibližně 55 minut
Ingredience na sericaiu
- 6 vajec (bílky a žloutky oddělené)
- 250 g cukru
- 125 g pšeničné mouky
- 500 ml mléka
- 1 celá skořice
- Kůra z 1 citronu
- Mletá skořice podle potřeby (na posypání)
- Máslo podle potřeby (na vymazání)
Ingredience na švestky z Elvas v nálevu
- 500 g extra švestkové marmelády nebo švestek z Elvas v nálevu
Jak připravit sericaiu se švestkami z Elvas
- Připravte ochucené mléko. Mléko zahřejte s celou skořicí a citronovou kůrou. Jakmile začne vřít, odstavte je z ohně a nechte vychladnout. Sceďte a odložte stranou.
- Připravte základ. V míse smíchejte cukr s moukou. Přidejte žloutky jeden po druhém a po každém dobře promíchejte. Za stálého míchání postupně přilévejte ochucené mléko, dokud nevznikne homogenní směs.
- Ušlehejte bílky. Ušlehejte bílky dotuha. Opatrně je vmíchejte do předchozí směsi jemnými pohyby odspodu nahoru, aby se nevytratil vzduch.
- Pečte. Nízkou a širokou formu vymažte máslem. Nalijte do ní směs a vydatně posypte mletou skořicí. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne a nepopraská.
- Podávejte. Nechte mírně vychladnout. Sericaiu podávejte vlažnou nebo při pokojové teplotě, vydatně doplněnou švestkami z Elvas v nálevu.
Tajemství dokonalé sericaie
Forma by měla být nízká a široká - sericaia by neměla být vyšší než 3 až 4 cm, aby se propekla rovnoměrně. Popraskaný a zlatavý povrch je tradiční a žádoucí, nikoli chyba. Během pečení troubu neotvírejte, aby těsto nesplasklo.
Tipy pro tradiční výsledek
Skořice je ústředním prvkem tohoto receptu - nešetřete s ní. Před vložením do trouby ji bohatě posypte a pokud chcete, přidejte ji i při podávání. Švestky z Elvas v nálevu jsou v této kombinaci nenahraditelné - jejich sladká kyselost dokonale kontrastuje s plností sericaie.
Víno k sericaie
Doporučujeme bílé likérové víno Vidigueira DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovoce a medu doplňují skořici a sladkost švestek a vytvářejí klasické a nezapomenutelné snoubení.
Skladování
Sericaia vydrží v lednici až 3 dny, zakrytá potravinovou fólií. Lze ji podávat studenou nebo mírně ohřátou v troubě. Švestky v nálevu uchovávejte odděleně a přidejte je až při podávání.
Orientační nutriční informace
Na porci (1/8 receptu, bez švestek):
- Energie: 220 kcal
- Bílkoviny: 7 g
- Tuky: 5 g
- Sacharidy: 38 g
- Vláknina: 0,5 g
- Sůl: 0,2 g
Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.
Často kladené otázky
Lze sericaia připravit bez lepku?
Ano. Nahraďte pšeničnou mouku rýžovou moukou nebo kukuřičným škrobem ve stejném množství. Struktura bude mírně odlišná, ale stejně lahodná.
Mohu místo švestek z Elvas v nálevu použít čerstvé švestky?
Švestky z Elvas v nálevu jsou pro tento recept tradiční a nenahraditelné. Případně můžete připravit jednoduchý nálev z čerstvých švestek, cukru a trochy portského nebo likérového vína.
Má se sericaia podávat teplá, nebo studená?
Tradičně se podává vlažná nebo při pokojové teplotě. Nepodávejte ji přímo z lednice - přišla by o část svého aroma a struktury.
Přeneste alentejskou tradici ke svému stolu
Připravte tento recept a podávejte jej s bílým likérovým vínem Vidigueira DOC ze statku Herdade do Estacal.
Objevte také náš mandlový dort z kláštera Vidigueira, další alentejskou klášterní sladkost.
Tradiční recept z Alenteja upravený statkem Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, přičemž byly v plném rozsahu zachovány původní postupy a ingredience.
