Évorský Pão de Rala

Pão de Rala de Évora je jedním z nejvznešenějších a nejtypičtějších klášterních moučníků z Alenteja. Tento hutný, zlatavý koláč, který vznikl v klášteře Santa Clara v Évoře, se připravuje z mletých mandlí, vaječných žloutků a cukru - jednoduchých surovin, které společně vytvářejí dezert s výraznou chutí a jedinečnou strukturou.

Na rozdíl od moučníku Toucinho do Céu má Pão de Rala sušší a zrnitější strukturu, téměř jako hutná sušenka, a intenzivní mandlovou chuť. Podává se v malých porcích a dokonale doprovází kávu nebo likérové víno.

Počet porcí: 8 až 10 osob
Příprava: 20 minut
Pečení: 35 minut
Celkový čas: přibližně 55 minut

Ingredience na Pão de Rala de Évora

• 250 g loupaných a mletých mandlí
• 250 g cukru
• 6 vaječných žloutků
• 1 celé vejce
• 100 ml vody
• kůra z 1 citronu
• moučkový cukr podle chuti (na posypání)
• máslo podle chuti (na vymazání)
• mouka podle chuti (na vysypání formy)

Jak připravit Pão de Rala de Évora

1. Připravte sirup. Dejte cukr a vodu do hrnce a zahřívejte, dokud nevznikne sirup s nitkovou konzistencí (105 °C). Odstavte z plotny a nechte mírně vychladnout.
2. Přidejte mandle. Do sirupu vmíchejte mleté mandle a citronovou kůru. Znovu zahřívejte na mírném ohni a za stálého míchání vařte, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn hrnce (přibližně 5 minut). Odstavte a nechte vychladnout.
3. Přidejte vejce. Rozšlehejte žloutky s celým vejcem a vmíchejte je do vlažného mandlového těsta. Rychle míchejte, dokud se vše dokonale nespojí.
4. Pečte. Kulatou formu (20 cm) vymažte máslem a vysypte moukou. Vlijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne.
5. Vyklopte a podávejte. Před vyklopením nechte úplně vychladnout. Před podáváním vydatně posypte moučkovým cukrem.

Tajemství dokonalého Pão de Rala

Mandle by měly být namleté najemno, aby byla struktura co nejjemnější. Krok, při kterém se těsto po přidání mandlí znovu zahřívá, je zásadní - těsto se mírně vysuší a zvýrazní se jeho chuť. Tento krok nevynechávejte. Koláč by měl být uvnitř suchý a zrnitý - to je jeho tradiční charakteristika.

Víno k Pão de Rala

Doporučujeme Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovoce, medu a vanilky doplňují bohatost mandlí a vytvářejí klasické a nezapomenutelné snoubení.

Tip na doprovod

Podávejte Pão de Rala s naším Doce Extra de Figo com Noz - sladká intenzita fíků a křupavá struktura vlašských ořechů dokonale doplňují bohatost mandlí a vytvářejí typicky alentejskou kombinaci.

Skladování

Pão de Rala lze velmi dobře skladovat - až 1 týden při pokojové teplotě v uzavřené nádobě nebo až 2 týdny v lednici. Chuť se den po přípravě ještě zintenzivní.

Orientační nutriční údaje

Na porci (1/10 receptu): Energie 280 kcal | Bílkoviny 7 g | Tuky 14 g | Sacharidy 34 g | Vláknina 2 g | Sůl 0,05 g

Uvedené hodnoty jsou pouze orientační a mohou se lišit podle použitých ingrediencí.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi Pão de Rala a Toucinho do Céu?

Oba jsou alentejské klášterní mandlové moučníky se žloutky, ale Pão de Rala má sušší a zrnitější strukturu, neobsahuje sádlo a má výraznější mandlovou chuť. Toucinho do Céu je díky vepřovému sádlu vlhčí a bohatší.

Mohu použít mandle se slupkou?

Nedoporučujeme to. Oloupané mandle dodají jemnější strukturu a mírnější chuť. Pro snadné oloupání je spařte 1 minutu ve vroucí vodě a slupku odstraňte, dokud jsou ještě teplé.

Lze koláč připravit bez citronu?

Ano, ale citronová kůra dodává svěžest a vyvažuje sladkou intenzitu mandlí. Doporučujeme ji ponechat.

Přeneste alentejskou tradici na svůj stůl

Snoubí se s Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC z Herdade do Estacal a podávejte s Doce Extra de Figo com Noz.

Objevte také naše Toucinho do Céu de Évora, další neodolatelný alentejský klášterní moučník.

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, při zachování původních postupů a ingrediencí.