Dušený zajíc

Zaječí guláš je jedním z nejtradičnějších pokrmů ze zvěřiny v oblasti Baixo Alentejo. Výrazné a chutné zaječí maso, pomalu dušené v bohaté omáčce z olivového oleje, sádla a bílého vína, vytváří slavnostní pokrm - ideální pro setkání u stolu během chladných zimních dnů, kdy je zvěřina v nejlepší kondici.

Počet porcí: 1–2 osoby
Příprava: 15 minut
Vaření: 1 hodina až 1 hodina a 30 minut
Celkový čas: přibližně 1 h 45 min

Ingredience na zaječí guláš

• 1 celý zajíc, nakrájený na kousky
• 1 dl extra panenského monovarietálního olivového oleje Cobrançosa - Herdade do Estacal
• 50 g sádla
• 150 g nakrájené slaniny
• 1 střední cibule, nakrájená
• 2 dl bílého vína Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 lžíce mouky
• Sůl podle chuti
• Černý pepř podle chuti
• 2 dl masového vývaru (volitelné)

Jak připravit zaječí guláš

1. Připravte základ. V širokém hrnci připravte na středním plameni po dobu 5 minut základ ze sádla, olivového oleje Cobrançosa, nakrájené slaniny a cibule.
2. Přidejte zajíce. Přidejte kousky zajíce a nechte přibližně 5 minut vařit, přičemž promíchávejte, aby se propojily chutě.
3. Přilijte tekutinu. Přidejte bílé víno Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, mouku, sůl a masový vývar (pokud ho používáte) a dobře promíchejte, dokud směs nezačne vřít.
4. Pomalu vařte. Nechte směs dobře přejít varem, poté snižte teplotu a pomalu vařte 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minut, dokud omáčka nezhoustne a maso nebude měkké a šťavnaté.
5. Podávejte. Posypte černým pepřem podle chuti. Podávejte s opečenými brambůrkami pokapanými extra panenským monovarietálním olivovým olejem Cobrançosa nebo s proužky smaženého chleba položenými po okrajích servírovací mísy.

Tipy na chutnější zaječí guláš

Tajemství tohoto guláše spočívá v pomalém vaření - čím déle se zajíc vaří na mírném plameni, tím měkčí a chutnější maso bude. Vaření neuspěchejte: trpělivost je nejdůležitější ingrediencí tohoto receptu.

Úloha olivového oleje v tomto receptu

Extra panenský monovarietální olivový olej Cobrançosa z Herdade do Estacal s ovocným a aromatickým profilem je nezbytný ve dvou okamžicích: na začátku při přípravě základu, kde vytváří základ omáčky, a nakonec, kdy se přidává na opečené brambůrky a rozvine svou svěžest a aroma.

Víno k zaječímu guláši

Doporučujeme červené víno Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal, podávané při teplotě 16 až 18 °C. Díky své hloubce a vyváženosti doplňuje výraznou chuť zajíce i bohatou a aromatickou omáčku.

Tipy na servírování

Pro kompletní pohoštění podávejte jako předkrm regionální prkénko s vyzrálým ovčím sýrem a alentejskými uzeninami. Jídlo zakončí tradiční tečkou dezert v podobě citronových rohlíčků, citronových sušenek nebo extra pomerančové marmelády.

Orientační nutriční údaje

Na porci (1 osoba):

• Energie: 700 – 850 kcal
• Bílkoviny: 40 – 50 g
• Celkový tuk: 50 – 65 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 18 – 25 g
• Sacharidy: 15 – 25 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Vláknina: 1 – 3 g
• Sůl: 2,0 – 3,0 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto údaje jsou pouze orientační.

Přeneste alentejanskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským monovarietálním olivovým olejem Cobrançosa a červeným vínem Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal.

Objevte také naši alentejanskou koroptev, další tradiční pokrm ze zvěřiny z oblasti Baixo Alentejo.

Tradiční recept z oblasti Baixo Alentejo, upravený společností Herdade do Estacal pro blog "À Mesa com o Alentejo", při plném zachování původních postupů a ingrediencí.
Zdroj: Manuel Camacho Lúcio, Regionální kuchyně Baixo Alentejo.