Tramagské batátové bochánky: alentežský recept z trouby

Tyto sladké bramborové broinhas z Tramagy se pečou v podobě malých ručně tvarovaných bochánků. Vařené sladké brambory jim dodávají měkkou střídku; těsto doplňuje skořice, anýz, trochu medu a olivového oleje. Jsou pečenou alternativou ke smaženým sladkostem z této série.

Recept z Tramagy

Gastronomická mapa Alenteja zaznamenává tento recept v Tramaze, v obci Ponte de Sor, během rozhovoru s Anou Ratinho. Záznam řadí broinhas k období svátků, neomezuje je však na Vánoce. Tato verze upravuje velká množství ze zdroje pro domácí dávku a uvádí doplněné míry a časy.

Odhadované množství: přibližně 36 až 40 malých broinhas
Přibližná celková doba: 2 hodiny plus chladnutí, se dvěma plechy pečenými postupně

Ingredience na přibližně 36 až 40 broinhas

• 500 g vařených sladkých brambor, dobře okapaných a rozmačkaných (zvážit po uvaření)
• 500 g pšeničné mouky s kypřicím práškem
• 250 g cukru
• 30 g rozmarýnového medu
• 100 ml olivového oleje plus až 5 ml na vymazání plechů, pokud nepoužijete pečicí papír
• 7 g mleté skořice
• 5 g mletého anýzu
• 1 vaječný žloutek rozšlehaný s 5 ml vody na potření

Příprava

1. Uvařte sladké brambory. Oloupejte a nakrájejte dostatek sladkých brambor, abyste po uvaření získali 500 g. Vařte ve vroucí vodě přibližně 15 až 20 minut, dokud do nich vidlička snadno nevnikne. Velmi dobře sceďte, rozmačkejte a nechte zchladnout, až budou jen vlažné. Odvažte 500 g pyré; vodu z vaření nepoužívejte.
2. Připravte troubu. Předehřejte ji na 180 °C bez ventilátoru. Dva plechy vyložte pečicím papírem nebo je lehce vymažte celkem až 5 ml olivového oleje.
3. Připravte těsto. Smíchejte 500 g mouky s kypřicím práškem, 250 g cukru, 7 g skořice a 5 g anýzu. Přidejte 500 g pyré, 30 g medu a 100 ml olivového oleje. Zpracovávejte jen do hladkého a tvarovatelného těsta. Pokud bude lepkavé, nechte je 10 minut odpočinout a tvarujte lehce naolejovanýma rukama; pokud se bude stále nedat tvarovat, poprašte je malým množstvím mouky a nezapracujte ji všechnu najednou.
4. Vytvarujte a potřete. Oddělujte přibližně 35g porce a vytvarujte malé oválky. Rozložte je na plechy s rozestupy přibližně 3 cm. Žloutek rozšlehejte s 5 ml vody a lehce jím potřete povrch. Žloutek je uveden v postupu původního zdroje, ačkoli není součástí jeho seznamu ingrediencí.
5. Pečte ve dvou dávkách. Vkládejte vždy jeden plech na střední rošt a pečte přibližně 18 až 24 minut na dávku. Broinhas mají být na okrajích zlatavé, na povrchu pevné a po rozlomení zkušební broinhy v nich nesmí být syrové těsto. Nechte je 10 minut na plechu a potom je přesuňte na mřížku. Pokud pečete dva plechy současně, v polovině pečení jejich pozici vyměňte a zkontrolujte propečení obou.

Tipy pro vyváženou dávku

Pyré važte až po scezení: 500 g syrových sladkých brambor nemusí odpovídat 500 g pyré. Vytvářejte stejně velké porce, aby se propekly rovnoměrně. Vlhkost brambor a trouba mohou ovlivnit strukturu i dobu pečení; uvedené množství je odhad, nikoli záruka.

K podávání

Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podávané v malém množství, je vhodným doprovodem ke skořici a sladkým bramborám. Pokud dáváte přednost hotovým broinhas, obchod nabízí Broinhas de Batata Doce; jde o související produkt, nikoli o recept ze záznamu ani o ingredienci tohoto těsta.

Skladování

Po vychladnutí uchovávejte broinhas v uzavřené nádobě na chladném místě až 3 dny. Můžete je také zamrazit oddělené pečicím papírem a rozmrazit při pokojové teplotě.

Další sladkosti ze série

Chcete-li plněné a smažené těsto, vyzkoušejte naše azevias de grão de Brotas.

Zdroj

Gastronomická mapa Alenteja (2013), s. 405, „Broas de Batata-doce“, Tramaga, Ponte de Sor. Rozhovor s Anou Ratinho vedla Teresa Simão v roce 2012.

Recept zaznamenaný v Alenteju, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“. Hlavní množství jsme zmenšili na polovinu: 1 kg mouky s kypřicím práškem a 1 kg pyré se změnily na 500 g od každého, 500 g cukru na 250 g a 2 dl olivového oleje na 100 ml. 3 lžíce medu, skořice a anýz ze zdroje byly pro tuto poloviční dávku převedeny na přibližné hmotnosti. Odměřili jsme žloutek uvedený pouze v postupu a doplnili velikost broinhas, teplotu, dobu a známky upečení. Množství i doba jsou praktické odhady, nikoli výsledky kuchyňského testu.

Ilustrační obrázek vytvořený pro tento článek.