Sdílet
Česnečková polévka s pošírovaným vejcem
Açorda s česnekem a pošírovaným vejcem je možná nejstarší a nejpůvodnější recept z Alenteja. Zrodila se z potřeby a lidové moudrosti a z jednoduchých surovin - tvrdého chleba, česneku, koriandru, olivového oleje a horké vody - vytváří jednu z nejchutnějších a nejútulnějších polévek portugalské kuchyně.
Na rozdíl od açordy s treskou je tato verze vegetariánská a ještě bližší svým kořenům. Je to jídlo pastýře, venkovského člověka, lidí z alentejského venkova - a je naprosto nezapomenutelné.
Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 10 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Ingredience na açordu s česnekem a pošírovaným vejcem
- 300 g tvrdého alentejského chleba (den starého)
- 6 stroužků česneku
- 1 velký svazek čerstvého koriandru
- 100 ml Extra panenský monoodrůdový olivový olej Galega - 500 ml
- 1 litr vroucí vody
- 4 vejce
- Hrubá sůl podle chuti
- Bílý ocet podle potřeby (na pošírování vajec)
Jak připravit açordu s česnekem a pošírovaným vejcem
- Připravte základ. V hmoždíři nebo hliněné míse utřete česnek s hrubou solí na pastu. Přidejte nahrubo nasekaný koriandr a dál třete, dokud se vše nespojí. Přilijte olivový olej a dobře promíchejte.
- Přidejte vodu. Přelijte směs česneku a koriandru vroucí vodou. Dobře promíchejte a ochutnejte - polévka by měla být dostatečně osolená.
- Přidejte chléb. Chléb nalámejte na nepravidelné kousky a přidejte do vývaru. Nechte 2 až 3 minuty odstát, aby chléb vývar nasákl, ale zachoval si určitou strukturu. Açorda by neměla být ani suchá, ani příliš tekutá.
- Pošírujte vejce. V široké pánvi s vroucí vodou a trochou octa pošírujte vejce jedno po druhém 3 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý.
- Podávejte. Rozdělte açordu do hlubokých misek. Do každé misky vložte jedno pošírované vejce. Zakápněte trochou olivového oleje, ozdobte čerstvým koriandrem a ihned podávejte.
Tajemství dokonalé açordy
Alentejský chléb je nenahraditelný - jeho hutná střídka a silná kůrka nasají vývar, aniž by se úplně rozpadly. Vždy používejte den starý nebo starší chléb. Koriandr musí být čerstvý a ve velkém množství - je duší tohoto receptu. Chléb nevařte příliš dlouho: açorda by měla mít strukturu, neměla by se změnit v kaši.
Úloha olivového oleje v tomto receptu
Extra panenský monoodrůdový olivový olej Galega z Herdade do Estacal je ústřední ingrediencí tohoto receptu - právě on dodává vývaru plnost, chuť a bohatost. Použijte ho velkoryse, při přípravě i na závěr, kdy jím açordu před podáváním zakápnete.
Víno k açordě s česnekem
Doporučujeme víno Vidigueira Saudade Branco DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho ovocné tóny a osvěžující kyselost doplňují intenzitu česneku a svěžest koriandru a vytvářejí lehké a elegantní snoubení.
Skladování
Açorda je jídlo, které je třeba sníst ihned - chléb dál nasakuje vývar a jeho struktura se rychle mění. Uchovávání se nedoporučuje. Připravte pouze potřebné množství.
Orientační nutriční údaje
Na porci (1/4 receptu):
- Energie: 380 kcal
- Bílkoviny: 12 g
- Tuky: 22 g
- Sacharidy: 35 g
- Vláknina: 2 g
- Sůl: 1,8 g
Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.
Často kladené otázky
Mohu místo tvrdého chleba použít čerstvý?
Nedoporučuje se to. Čerstvý chléb se úplně rozpadne a açorda ztratí svou charakteristickou strukturu. Vždy používejte den starý chléb nebo nechte čerstvý chléb před použitím několik hodin oschnout.
Mohu koriandr nahradit?
Koriandr je určující ingrediencí tohoto receptu a nemá přímou náhradu. Pokud koriandr nemáte rádi, vyzkoušejte verzi s petrželí, ale výsledkem bude jiné jídlo.
Jak pošírovat vejce, aby se nerozpadlo?
Použijte velmi čerstvá vejce - bílek je pevnější a lépe drží pohromadě. Do vody přidejte trochu bílého octa, který pomáhá bílku rychle srazit. Před vložením vejce vytvořte ve vodě vír a vařte 3 minuty, aby žloutek zůstal tekutý.
Přeneste alentejskou tradici na svůj stůl
Připravte tento recept s použitím extra panenského monoodrůdového olivového oleje Galega z Herdade do Estacal a snoubte ho s vínem Vidigueira Saudade Branco DOC.
Objevte také naši alentejskou açordu s treskou a pošírovaným vejcem, další tradiční verzi této ikonické polévky.
Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“ při úplném zachování původních postupů a ingrediencí.
