Sdílet
Česneková polévka s pošírovaným vejcem
Česneková açorda s pošírovaným vejcem je možná nejstarším a nejprostším receptem z Alenteja. Zrodila se z nutnosti a lidové moudrosti a z jednoduchých surovin - tvrdého chleba, česneku, koriandru, olivového oleje a horké vody - vytváří jednu z nejchutnějších a nejpovzbudivějších polévek portugalské kuchyně.
Na rozdíl od açordy s treskou je tato verze vegetariánská a ještě bližší svým kořenům. Je to jídlo pastýře, venkovana, alentejského člověka z venkova - a je naprosto nezapomenutelné.
Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 10 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Suroviny na česnekovou açordu s pošírovaným vejcem
- 300 g tvrdého alentejského chleba (den starého)
- 6 stroužků česneku
- 1 velký svazek čerstvého koriandru
- 100 ml Extra panenský jednodruhový olivový olej Galega - 500 ml
- 1 litr vroucí vody
- 4 vejce
- Hrubá sůl podle chuti
- Bílý ocet podle chuti (na pošírování vajec)
Jak připravit česnekovou açordu s pošírovaným vejcem
- Připravte základ. V hmoždíři nebo hliněné míse utřete česnek s hrubou solí na pastu. Přidejte nahrubo nasekaný koriandr a dále třete, dokud se vše nespojí. Přilijte olivový olej a dobře promíchejte.
- Přidejte vodu. Nalijte vroucí vodu na směs česneku a koriandru. Dobře promíchejte a ochutnejte - polévka by měla být dostatečně osolená.
- Přidejte chléb. Nakrájejte chléb na nepravidelné kousky a přidejte ho do vývaru. Nechte 2 až 3 minuty odpočívat, aby chléb vývar nasákl, ale zachoval si určitou strukturu. Açorda nesmí být ani suchá, ani příliš řídká.
- Pošírujte vejce. V široké pánvi s vroucí vodou a trochou octa pošírujte vejce jedno po druhém po dobu 3 minut, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý.
- Podávejte. Rozdělte açordu do hlubokých misek. Do každé misky vložte pošírované vejce. Zakápněte trochou olivového oleje a ozdobte čerstvým koriandrem. Ihned podávejte.
Tajemství dokonalé açordy
Alentejský chléb je nenahraditelný - jeho hutná střídka a silná kůrka nasáknou vývar, aniž by se zcela rozpadly. Vždy používejte chléb z předchozího dne nebo starší. Koriandr musí být čerstvý a ve velkém množství - je duší tohoto receptu. Chléb nerozvařte: açorda má mít strukturu, nemá to být kaše.
Úloha olivového oleje v tomto receptu
Extra panenský jednodruhový olivový olej Galega z Herdade do Estacal je ústřední surovinou tohoto receptu - právě on dodává vývaru plnost, chuť a bohatost. Použijte ho ve velkém množství, jak při přípravě, tak nakonec, kdy jím açordu před podáváním zakápnete.
Víno k česnekové açordě
Doporučujeme víno Vidigueira Saudade Branco DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho ovocné tóny a osvěžující kyselost doplňují intenzitu česneku a svěžest koriandru a vytvářejí lehké a elegantní snoubení.
Skladování
Açorda je pokrm určený ke konzumaci ihned - chléb dál nasakuje vývar a struktura se rychle mění. Uchovávání se nedoporučuje. Připravte pouze potřebné množství.
Orientační nutriční údaje
Na porci (1/4 receptu):
- Energie: 380 kcal
- Bílkoviny: 12 g
- Tuk: 22 g
- Sacharidy: 35 g
- Vláknina: 2 g
- Sůl: 1,8 g
Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých surovin. Tyto informace jsou pouze orientační.
Často kladené otázky
Mohu použít čerstvý chléb místo tvrdého?
Nedoporučuje se to. Čerstvý chléb se zcela rozpadne a açorda ztratí svou charakteristickou strukturu. Vždy používejte chléb z předchozího dne nebo nechte čerstvý chléb před použitím několik hodin oschnout.
Mohu koriandr nahradit?
Koriandr je určující surovinou tohoto receptu a nemá přímou náhradu. Pokud koriandr nemáte rádi, vyzkoušejte verzi s petrželí, výsledek však bude jiné jídlo.
Jak pošírovat vejce, aby se nerozpadlo?
Použijte velmi čerstvá vejce - bílek je kompaktnější a lépe drží pohromadě. Do vody přidejte trochu bílého octa, který pomáhá bílku rychle srazit. Před vložením vejce vytvořte ve vodě vír a vařte 3 minuty, aby žloutek zůstal tekutý.
Přeneste alentejskou tradici na svůj stůl
Připravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Galega z Herdade do Estacal a snoubte ho s vínem Vidigueira Saudade Branco DOC.
Objevte také naši alentejskou açordu s treskou a pošírovaným vejcem, další tradiční verzi této ikonické polévky.
Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog "À Mesa com o Alentejo" při úplném zachování původních postupů a surovin.
