Jehněčí pečené v troubě s brambůrky a pórkem

Jehněčí pečené v troubě s brambůrky a polejem

Párování: Syrah – Herdade do Estacal

Jehněčí maso je jedním z nejvýraznějších symbolů alentejské kuchyně. Podává se při slavnostech a velikonočních nedělích a jeho intenzivní chuť se dokonale snoubí s aromatickým charakterem vína Syrah z Herdade do Estacal - vína s plným tělem, tóny koření a zralého ovoce.

Ingredience (4 osoby)

• 1,5 kg alentejského jehněčího masa (na kousky nebo kýta)
• 1 kg nových brambůrek
• 4 nasekané stroužky česneku
• 1 sklenice bílého vína
• 1 svazek čerstvého poleje
• 1 bobkový list
• Extra panenský olivový olej Herdade do Estacal podle chuti
• Podle chuti sůl a pepř

Příprava

1. Jehněčí maso ochuťte solí, pepřem, česnekem, polejem, bobkovým listem a bílým vínem. Nechte 4 až 6 hodin marinovat v lednici.
2. Jehněčí maso vložte do hliněného pekáče a vydatně zakapejte olivovým olejem.
3. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 1 hodinu a 30 minut.
4. V polovině pečení (po 45 minutách) přidejte brambůrky rozpůlené a dobře je promíchejte s omáčkou.
5. Vyjměte z trouby, nechte 5 minut odpočinout a podávejte s čerstvým polejem navrchu a s opečeným alentejským chlebem.

Poznámky a tipy

Tajemství spočívá v dlouhé marinádě a hliněném pekáči, který rovnoměrně rozvádí teplo a udržuje šťávu masa. Vždy používejte kvalitní olivový olej, nejlépe náš extra panenský olivový olej z Herdade do Estacal, který zvýrazní vůni poleje a chuť jehněčího masa.

Syrah s jemnými tříslovinami a vůní koření zvýrazňuje chuť pečeného jehněčího a vůni poleje. Podávejte při teplotě 17 °C, mírně provzdušněné.

Párování

Syrah z Herdade do Estacal dodává intenzivnímu pečenému jehněčímu masu hloubku a rovnováhu. Díky tónům koření a zralého ovoce povyšuje každé sousto na úplný gastronomický zážitek.

Nutriční informace

Na porci (1 dávka)

Energie: 750 – 900 kcal
Bílkoviny: 45 – 55 g
Celkový tuk: 50 – 65 g
z toho nasycené: 15 – 22 g
Sacharidy: 25 – 35 g
Cukry: 2 – 4 g
Vláknina: 3 – 5 g
Sůl: 1,8 – 2,8 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých ingrediencí, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

• Florbela Ribeiro, Chutě Alenteja, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Tradiční portugalská kuchyně, Dom Quixote, sv. II, s. 61

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.