Salát z pečených paprik s tuňákem a galicijským olivovým olejem

Salát z pečených paprik s tuňákem a olivovým olejem Galega patří k nejjednodušším a nejchutnějším letním pokrmům alentejské kuchyně. Papriky upečené na žhavých uhlících nebo v troubě získají sladkou intenzitu, která kontrastuje s tuňákem a kterou podtrhne extra panenský olivový olej Galega s ovocným a elegantním charakterem.

Předkrm nebo lehké jídlo, které shrnuje to nejlepší z alentejské kuchyně: kvalitní suroviny, jednoduchá příprava a výrazná chuť.

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 15 minut
Doba pečení: 30 minut
Celkový čas: přibližně 45 minut

Ingredience na salát z pečených paprik s tuňákem

• 4 velké červené papriky
• 2 velké zelené papriky
• 2 konzervy tuňáka v olivovém oleji (každá 160 g)
• 3 stroužky česneku nakrájené na plátky
• 1 červená cibule nakrájená na tenká půlkolečka
• 80 ml extra panenského monovarietálního olivového oleje Galega - 500 ml
• 2 lžíce bílého vinného octa
• Sůl a pepř podle chuti
• Nasekaná čerstvá petrželka podle chuti
• Alentejský chléb k podávání

Jak připravit salát z pečených paprik s tuňákem

1. Upečte papriky. Celé papriky položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 220 °C na 25 až 30 minut. V polovině pečení je otočte, dokud nebude slupka opálená a puchýřnatá. Případně je upečte přímo nad plamenem sporáku nebo na žhavých uhlících.
2. Odstraňte slupku. Ještě horké papriky vložte na 10 minut do uzavřeného plastového sáčku - pára usnadní odstranění slupky. Odstraňte slupku, semínka a stopky. Nakrájejte na širší proužky.
3. Ochuťte. Proužky papriky rozložte do mísy. Přidejte červenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Zakápněte olivovým olejem a octem. Ochuťte solí a pepřem. Dobře promíchejte a nechte 10 minut odležet.
4. Přidejte tuňáka. Tuňáka sceďte a rozložte na papriky, přičemž ho rozdělte na větší kousky.
5. Dokončete a podávejte. Posypte nasekanou čerstvou petrželkou. Podávejte při pokojové teplotě nebo mírně vychlazené, s alentejským chlebem.

Jak dokonale upéct papriky

Tajemství spočívá v tom, aby se slupka pořádně opálila - nebojte se ji nechat ztmavnout. Právě tento proces dodá paprice nasládlou a lehce kouřovou chuť. Po odstranění slupky papriky neoplachujte vodou - přišly byste o šťávu a koncentrovanou chuť, které se během pečení vytvoří.

Tipy na chutnější salát

Papriku si připravte předem a nechte ji marinovat v olivovém oleji a octu alespoň 30 minut před podáváním - chuť se výrazně zintenzivní. Olivový olej Galega se svými ovocnými a lehce pikantními tóny je ideální volbou k pečené paprice.

Víno k salátu z pečených paprik

Doporučujeme víno Vidigueira Antão Vaz DOC, podávané při teplotě 10 až 12 °C. Jeho svěžest a citrusové tóny vyvažují sladkou intenzitu paprik a doplňují tuňáka. Alternativou je bílé perlivé víno Nauta, což je neformální a osvěžující volba.

Příprava předem a uchovávání

Pečené papriky lze připravit až 2 dny předem a uchovávat v chladničce zalité olivovým olejem. Tuňáka a petržel přidejte až těsně před podáváním, aby zůstaly čerstvé. Zbytky uchovávejte v chladničce až 2 dny.

Orientační nutriční hodnoty

Na porci (1/4 receptu):

• Energie: 280 kcal
• Bílkoviny: 18 g
• Tuky: 18 g
• Sacharidy: 10 g
• Vláknina: 3 g
• Sůl: 1,0–1,5 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých surovin. Tyto informace jsou pouze orientační.

Často kladené otázky

Mohu místo čerstvých pečených paprik použít konzervované?

Ano, ale chuť bude méně výrazná. Čerstvé pečené papriky mají sladkou hloubku, kterou konzervované papriky nedokážou plně napodobit. Pokud použijete konzervované, dobře je sceďte a před ochucením osušte kuchyňským papírem.

Jaký druh tuňáka je pro tento recept nejlepší?

Nejlepší volbou je kvalitní tuňák v olivovém oleji. Vyhněte se tuňákovi ve vlastní šťávě, protože je sušší a méně chutný. Ideální je tuňák v extra panenském olivovém oleji.

Mohu tuňáka nahradit jinou rybou?

Ano. Sardinky v olivovém oleji nebo nastrouhaná a odsolená treska jsou v Alenteju vynikajícími, rovněž tradičními alternativami.

Přeneste tradici Alenteja na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Galega od společnosti Herdade do Estacal. Podávejte s vínem Vidigueira Antão Vaz DOC.

Objevte také naše alentejské migas s vepřovými žebírky a klobásou.

Tradiční recept z Alenteja upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“, při zachování původních postupů a surovin v plném rozsahu.