Cizrnový salát s treskou a koriandrem

Cizrnový salát s treskou a koriandrem je jedním z nejtypičtějších pokrmů alentežského léta. Jednoduchý, výživný a plný chuti kombinuje vařenou cizrnu s natrhanou treskou, červenou cibulí, vejcem natvrdo a velkým množstvím čerstvého koriandru, to vše zakápnuté extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Galega a octem.

Pokrm se podává studený, odležením se jeho chuť zlepšuje a druhý den je ještě lepší - ideální pro přípravu předem během horkých alentežských dnů.

Počet porcí: 4 až 6 osob
Příprava: 20 minut
Odležení: 30 minut (doporučeno)
Celkový čas: přibližně 50 minut

Ingredience

• 400 g vařené cizrny (z konzervy nebo doma uvařené)
• 300 g tresky namočené a uvařené
• 1 středně velká červená cibule, nakrájená na tenká půlkolečka
• 3 vejce natvrdo, nakrájená na čtvrtky
• 1 velký svazek nasekaného čerstvého koriandru
• 2 stroužky česneku, najemno nasekané
• 100 ml extra panenského jednodruhového olivového oleje Galega - 500 ml
• 2 lžíce bílého vinného octa
• Sůl a černý pepř podle chuti
• Černé olivy podle chuti (volitelné)

Postup

1. Připravte tresku. Namočenou tresku vařte 8 až 10 minut ve vodě bez soli. Sceďte, nechte vychladnout a rozdělte na kousky, přičemž odstraňte kůži a kosti.
2. Připravte cizrnu. Pokud používáte cizrnu z konzervy, sceďte ji a propláchněte studenou vodou.
3. Připravte zálivku. Smíchejte olej, ocet, nasekaný česnek, sůl a pepř. Dobře prošlehejte, dokud se zálivka neemulguje.
4. Smíchejte salát. Přidejte cizrnu a tresku k zálivce. Přidejte červenou cibuli a koriandr. Jemně promíchejte.
5. Nechte odležet. Uložte alespoň na 30 minut do lednice.
6. Podávejte. Ozdobte vejci natvrdo a olivami. Zakápněte dalším olivovým olejem a podávejte vychlazené.

Tajemství tohoto salátu

Odležení je zásadní - cizrna vstřebá zálivku a treska uvolní své šťávy, čímž vznikne přirozená omáčka, která spojí všechny ingredience. Salát vždy připravte alespoň 30 minut předem, ideálně den předem.

Úloha olivového oleje v tomto receptu

Extra panenský jednodruhový olivový olej Galega z Herdade do Estacal je prvkem, který z tohoto jednoduchého salátu dělá nezapomenutelný pokrm. Jeho ovocná a lehce pikantní chuť zvýrazňuje tresku a koriandr.

Víno k podávání

Doporučujeme víno Vidigueira Saudade Branco DOC, podávané dobře vychlazené při teplotě 8 až 10 °C. Jeho svěžest a vyvážená kyselost doplňují tresku a vyvažují plnost olivového oleje.

Skladování

V lednici vydrží až 2 dny. Vejce a olivy přidejte až těsně před podáváním.

Orientační nutriční informace

Na porci (1/5 receptu): Energie 340 kcal | Bílkoviny 28 g | Tuky 16 g | Sacharidy 22 g | Vláknina 5 g | Sůl 1,8 g

Uvedené hodnoty jsou orientační odhady a mohou se lišit podle použitých ingrediencí.

Přeneste tradici Alenteja na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Galega z Herdade do Estacal a doplňte jej vínem Vidigueira Saudade Branco DOC.

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“, při zachování původních postupů a ingrediencí.