U stolu s Alentejem — srpnové novinky

V kuchyni Alenteja se skrývá dávná moudrost. Moudrost, která nikam nespěchá, ctí roční období a ví, jakou cenu má dobrý olivový olej, víno, které vypráví příběhy, a chléb, který stále voní po peci na dřevo.

Srpen přichází v témže poklidném rytmu — a s ním i nový výběr receptů na blogu À Mesa com o Alentejo.

Začínáme zvěřinou, která je v Alenteju tradicí i uměním. Dušené divoké prase na červeném víně přichází na stůl po hodinách pomalého vaření, s bohatou a výraznou omáčkou, do které se hodí namáčet chléb, aby nic nepřišlo nazmar. Pečený jelen s rozmáčknutými bramborami se ubírá stejnou cestou — ochucený česnekem a bylinkami z místních končin, pomalu pečený, dokud maso není šťavnaté a křehké.

Pro teplejší dny přinášíme také dva letní tipy: salát z pečených paprik s tuňákem a olivovým olejem Galega, v němž se sladkost paprik snoubí s vytříbenou chutí výrazného oleje, a cizrnový salát s treskou a koriandrem, jednoduchý a štědrý, jaká alentejská kuchyně vždy bývala. A protože srpen v Alenteju patří také sladkostem, přinášíme dva poklady z klášterní tradice Évory — Toucinho do Céu, hutný dezert provoněný mandlemi a žloutky, a Pão de Rala, jeden z nejvznešenějších a mimo tento kraj méně známých dezertů. Na závěr rajčatové migas s míchanými vejci — skromné, rychlé a hluboce útěšné jídlo, které shrnuje vše dobré na poctivé kuchyni.

Srpen v Alenteju však přináší i další novinku ve vzduchu — vůni rozpálené země, která ohlašuje vinobraní. Hrozny jsou téměř zralé a s nimi přichází příslib dalšího ročníku vín, která vyprávějí příběh této země. Nastal pravý čas objevit — nebo znovu objevit — náš výběr: od svěžích minerálních bílých vín přes plná červená, která si žádají prostřený stůl a příjemnou společnost, až po šumivé víno, které dodá každé oslavě elegantní začátek.

A pak je tu víno z talhy. Vyrábí se postaru v hliněných nádobách zvaných talha podle metody staré více než dva tisíce let — té samé, kterou na těchto pláních používali Římané. Živé, jedinečné víno, které se každý rok mění a nikde jinde ho nenajdete. Pokud jste ho ještě nepoznali, srpen je ideální čas ho objevit — než vinobraní přinese novou sklizeň a talha se znovu naplní.

Stůl je prostřený. Sklep je připravený. Zůstaňte s námi.