Alentejská polévka ze žraloka

Pokrm, který si Alentejo přivezlo od moře

V této alentežské polévce ze žraloka ostrouna se rybí vývar s česnekem, bobkovým listem a koriandrem podává na plátcích chleba z předchozího dne. Dochucení doplňuje olivový olej a sladká paprika.

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 15 minut
Vaření: 25 minut
Celkový čas: přibližně 40 minut

Suroviny (pro 4 osoby)

• 800 g čerstvého žraloka ostrouna, nakrájeného na podkovy
• 1 pořádný svazek čerstvého koriandru
• 6 stroužků česneku
• 1 bobkový list
• 1 lžíce sladké papriky
• Extra panenský jednodruhový olivový olej Galega podle chuti (vydatně)
• Alentežský chléb z předchozího dne, nakrájený na plátky
• Sůl a černý pepř podle chuti
• Voda podle potřeby

Příprava

1. V hrnci na středním plameni osmahněte na plátky nakrájený česnek na olivovém oleji Galega s bobkovým listem a sladkou paprikou. Dávejte pozor, aby se česnek nepřipálil.
2. Přidejte podkovy žraloka ostrouna a opékejte je 2 až 3 minuty z každé strany.
3. Přilijte tolik horké vody, aby byla ryba ponořená, a dochuťte solí a pepřem. Na mírném plameni vařte 15 minut.
4. Vyjměte podkovy žraloka ostrouna, odstraňte kůži a kosti a dejte stranou.
5. Do vývaru přidejte nasekané stonky koriandru a vařte dalších 5 minut.
6. Plátky alentežského chleba rozložte do mísy na polévku nebo do jednotlivých misek.
7. Chléb přelijte horkým vývarem a nechte 2 minuty odpočívat, aby ho nasákl.
8. Navrch rozložte kousky žraloka ostrouna, vydatně zakápněte olivovým olejem Galega a nakonec posypte nasekanými čerstvými lístky koriandru.
9. Ihned podávejte, dobře horké.

Poznámky a tipy

Tajemství této polévky spočívá ve dvou surovinách: alentežském chlebu — který musí být z předchozího dne, aby nasákl vývar a nerozpadl se — a olivovém oleji. Vždy použijte kvalitní olej, nejlépe náš extra panenský jednodruhový olivový olej Galega, jehož ovocné a mírně pikantní tóny zvýrazní všechny chutě tohoto pokrmu.

Chcete-li vydatnější variantu, můžete před podáváním do vývaru přidat ztracené vejce — v Dolním Alenteju je to velmi obvyklá obměna.

Skvěle se hodí ke skleničce bílého vína z amfory z Vidigueiry — svěžího, minerálního a výrazného, které se vyrovná pokrmu s tak bohatou historií.

"Polévka ze žraloka ostrouna dokazuje, že Alentejo umí z moře vytěžit to nejlepší a servírovat to s jednoduchostí, kterou zná jen tento kraj."

Chcete-li vyzkoušet další recept na rybu s chlebem a koriandrem, objevte také alentežskou polévku açorda s treskou a ztraceným vejcem.