Montargilský medový pudink

Medový pudink z Montargilu spojuje vejce, med a olivový olej s vůní citronu a skořice. Směs se nešlehá a peče se ve vymazané formě bez karamelu. Podávejte vychlazený, nakrájený na malé plátky, na závěr slavnostního jídla.

Recept ze slavnostních příležitostí v Montargilu

Gastronomická mapa Alenteja zaznamenává tento pudink v Montargilu v obci Ponte de Sor, v rozhovoru s Linem Mendesem, který v roce 2012 vedla Teresa Simão. Záznam ho spojuje se slavnostními příležitostmi. Zvláštnost přípravy je jednoduchá: ingredience se smíchají bez šlehání a mouka se přidává až nakonec.

Odhadovaný počet porcí: 10 až 12 plátků
Příprava: přibližně 20 minut
Pečení: přibližně 60 až 80 minut
Po upečení: nechte vychladnout a dejte alespoň na 4 hodiny do lednice

Ingredience

• 9 vajec velikosti M
• 400 g cukru
• 2 lžíce medu z rozmarýnu ze Serra de Portel, asi 40 g
• 2 zarovnané lžíce hladké pšeničné mouky, asi 20 g
• 2 lžíce olivového oleje, asi 30 ml
• Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, pouze žlutá část
• ¼ lžičky mleté skořice
• Margarín na vymazání formy
• Horká voda na vodní lázeň

Jak připravit medový pudink z Montargilu

1. Připravte troubu a formu.
   Předehřejte troubu na 160 °C bez ventilátoru. Kovovou formu na pudink s otvorem uprostřed, o průměru přibližně 20 cm a objemu asi 1,5 litru, pečlivě vymažte margarínem. Vyberte hluboký pekáč, do kterého se forma vejde a nebude těsně. Ohřejte vodu na vodní lázeň.
2. Vmíchejte vejce do cukru a medu.
   Vyklepněte vejce do mísy, jedno po druhém. Žloutky rozmíchejte lžící nebo metličkou, ale nešlehejte a nevytvářejte pěnu. Přidejte cukr, med, olivový olej, citronovou kůru a skořici. Pomalu míchejte, dokud směs nebude jednolitá.
3. Mouku přidejte až nakonec.
   Do malé mísy prosejte mouku a přidejte několik lžic vaječné směsi. Míchejte, dokud nezískáte hladký krém bez hrudek. Vraťte krém do hlavní mísy a jemně promíchejte. Nalijte do vymazané formy, nejvýše do tří čtvrtin jejího objemu.
4. Jemně pečte ve vodní lázni.
   Vložte formu do pekáče a dejte do trouby. Nalijte do pekáče horkou vodu přibližně do poloviny vnější výšky formy, aby se voda nedostala do pudinku. Pečte přibližně 60 až 80 minut. Začněte kontrolovat po 55 až 60 minutách: okraje by měly být pevné a střed by se měl mírně chvět jako celek, nikoli vlnit jako tekutina. Špejle by měla vyjít bez syrové vaječné směsi. Pokud povrch zhnědne dříve, než ztuhne střed, zakryjte ho alobalem, aniž byste se směsi dotýkali. V případě potřeby dolijte do pekáče horkou vodu.
5. Nechte vychladnout a uložte do lednice.
   Opatrně vyjměte formu z vodní lázně a položte ji na mřížku. Nechte vychladnout a dejte do lednice; pudink nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Po vychladnutí ho zakryjte a nechte odležet alespoň 4 hodiny, nejlépe do druhého dne.
6. Vyklopte a nakrájejte na plátky.
   Tenkým nožem projeďte podél vnější stěny i středového otvoru, aniž byste pudink rozkrojili. V případě potřeby ponořte na několik sekund pouze dno formy do teplé vody. Přiklopte talířem a najednou otočte. Podávejte vychlazené, krájejte čistým nožem a mezi jednotlivými řezy ho otřete.

Důležité je nešlehat

Míchejte jen tak dlouho, aby se suroviny spojily. Prudkým šleháním se do směsi dostane vzduch a v pudinku se může vytvořit více bublinek. V troubě zvolte mírnou teplotu a nečekejte, až střed úplně ztuhne: při chladnutí bude dál tuhnout. Doba se liší podle formy a trouby, proto je lepší řídit se známkami správného propečení než pouze časem.

Víno k podávání

Doporučujeme bílé likérové víno Vidigueira DOC, podávané vychlazené v malém množství. Jeho sladká a sametová chuť doplňuje bohatost vajec a medu. K přípravě pudinku použijte med z rozmarýnu ze Serra de Portel, 270 g, s jemnou a lehkou chutí.

Příprava předem a uchovávání

Připravte den předem a pudink uchovávejte zakrytý v lednici při teplotě 4 °C nebo nižší až do podávání. Nejlépe ho spotřebujte do 2 až 3 dnů. Vyjměte jen potřebnou porci a nenechávejte ho dlouho na stole.

Další sladké speciality z Alenteja

Pokud máte rádi kombinaci medu a olivového oleje, objevte také Bolo Podre z Vidigueiry s medem a olivovým olejem.

Zdroj a úpravy

Gastronomická mapa Alenteja (2013), s. 337, „Medový pudink“, Montargil, Ponte de Sor. Rozhovor Teresy Simãové s Linem Mendesem, Leader-Sor, v roce 2012. Recept zaznamenaný v Alenteju, upravený Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“.

Ponechali jsme devět vajec, 400 g cukru a dvě lžíce medu, mouku a olivový olej, směs bez šlehání, mouku přidanou nakonec a formu vymazanou margarínem. Stanovili jsme množství citronu a skořice i druh mouky. Přepočty na gramy a mililitry, velikost formy, vodní lázeň, teplota, doby a pokyny k chlazení jsou doporučení k úpravě receptu, nikoli údaje z původního záznamu. Počet porcí a doby jsou odhady, recept nebyl vyzkoušen v kuchyni. Ilustrační obrázek vytvořený pro tento článek.