Évorský mandlový chléb Rala

Pão de Rala z Évory patří k nejvznešenějším a nejvýraznějším klášterním dezertům regionu Alentejo. Tento hutný, dozlatova upečený koláč vznikl v klášteře Santa Clara v Évoře. Připravuje se z mletých mandlí, žloutků a cukru — jednoduchých surovin, které společně vytvářejí dezert s bohatou chutí a jedinečnou strukturou.

Na rozdíl od Toucinho do Céu má Pão de Rala sušší a zrnitější strukturu, téměř jako hutná sušenka, a výraznou mandlovou chuť. Jí se po malých porcích a skvěle se hodí ke kávě nebo likérovému vínu.

Počet porcí: 8 až 10 osob
Příprava: 20 minut
Pečení: 35 minut
Celková doba: přibližně 55 minut

Ingredience na Pão de Rala z Évory

• 250 g loupaných a mletých mandlí
• 250 g cukru
• 6 žloutků
• 1 celé vejce
• 100 ml vody
• Kůra z 1 citronu
• Moučkový cukr podle potřeby (na posypání)
• Máslo podle potřeby (na vymazání)
• Mouka podle potřeby (na vysypání formy)

Jak připravit Pão de Rala z Évory

1. Připravte sirup. V hrnci zahřejte cukr s vodou a nechte vařit, dokud sirup nedosáhne fáze tenkého vlákna (105 °C). Odstavte a nechte mírně vychladnout.
2. Vmíchejte mandle. Přidejte do sirupu mleté mandle a citronovou kůru a dobře promíchejte. Znovu zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se směs nezačne oddělovat od stěn hrnce (asi 5 minut). Odstavte a nechte vychladnout.
3. Přidejte vejce. Vyšlehejte žloutky s celým vejcem, přidejte je k vlažné mandlové směsi a rychle míchejte, dokud se vše důkladně nespojí.
4. Upečte. Kulatou formu (20 cm) vymažte máslem a vysypte moukou. Nalijte do ní těsto a pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne.
5. Vyklopte a podávejte. Před vyklopením nechte úplně vychladnout. Před podáváním vydatně posypte moučkovým cukrem.

Tajemství dokonalého Pão de Rala

Mandle je třeba umlít najemno, aby měla směs rovnoměrnější strukturu. Krok, kdy po přidání mandlí dáte těsto na plotnu, je zásadní — těsto se mírně vysuší a jeho chuť zesílí. Tento krok nevynechávejte. Korpus má být uvnitř suchý a zrnitý — to je jeho tradiční charakteristický rys.

Víno k Pão de Rala

Doporučujeme bílé fortifikované víno Vidigueira DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovoce, medu a vanilky doplňují bohatou chuť mandlí a vytvářejí klasické a nezapomenutelné spojení.

Tip na podávání

Podávejte Pão de Rala s naší extra fíkovou marmeládou s vlašskými ořechy - sladká intenzita fíků a křupavá struktura ořechů skvěle doplňují bohatou chuť mandlí a vytvářejí typicky alentejskou kombinaci.

Skladování

Pão de Rala vydrží velmi dobře - až 1 týden při pokojové teplotě v uzavřené nádobě nebo až 2 týdny v lednici. Jeho chuť se rozvine den po přípravě.

Orientační nutriční údaje

Na porci (1/10 receptu): Energie 280 kcal | Bílkoviny 7 g | Tuky 14 g | Sacharidy 34 g | Vláknina 2 g | Sůl 0,05 g

Uvedené hodnoty jsou pouze orientační odhady a mohou se lišit podle použitých surovin.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi Pão de Rala a Toucinho do Céu?

Oba jsou klášterní dezerty z Alenteja z mandlí a žloutků, ale Pão de Rala má sušší a zrnitější strukturu, neobsahuje sádlo a má výraznější mandlovou chuť. Toucinho do Céu je vlhčí a sytější díky vepřovému sádlu.

Mohu použít neloupané mandle?

Nedoporučujeme to. Loupané mandle mají jemnější strukturu a mírnější chuť. Snadno je oloupete tak, že je na 1 minutu spaříte vroucí vodou a ještě horké zbavíte slupky.

Lze koláč připravit bez citronu?

Ano, ale citronová kůra dodává svěžest a vyvažuje sladkou intenzitu mandlí. Doporučujeme ji v receptu ponechat.

Přeneste tuto tradici z Alenteja na svůj stůl

Dopřejte si k němu bílé fortifikované víno Vidigueira DOC z Herdade do Estacal a podávejte s extra fíkovou marmeládou s vlašskými ořechy.

Objevte také naše Toucinho do Céu de Évora, další neodolatelný klášterní dezert z Alenteja.

Tradiční recept z Alenteja, který Herdade do Estacal upravila pro blog „À Mesa com o Alentejo“ při zachování původních postupů a surovin.