Chlebová strouhanka s chřestem a pošírovanými vejci

Migas s chřestem a zastřenými vejci promění chléb z předešlého dne, chřest a vejce v jednoduché, syté a chuťově výrazné jídlo. Tajemství spočívá v tom, jak uhlídat vlhkost chleba, opéct chřest, aniž by příliš změkl, a vejce pošírovat jen do ztuhnutí bílku, zatímco žloutek zůstane krémový.

Tento recept vystačí pro čtyři osoby a hodí se jako lehký oběd, vydatnější předkrm nebo příloha. Extra panenský olivový olej propojí všechny suroviny a pomůže vytvořit zlatavá místa, která dodají migas strukturu.

Počet porcí: 4
Příprava: 20 minut
Vaření: 30 minut
Celkový čas: přibližně 50 minut

Suroviny na migas s chřestem

• 500 g alentejského chleba, 2 až 3 dny starého
• 1 svazek zeleného chřestu, přibližně 300 g
• 4 čerstvá vejce
• 5 stroužků česneku
• 80 ml Extra panenský olivový olej Figueirinha
• 1 lžíce bílého vinného octa
• Horká voda podle potřeby
• Sůl a černý pepř podle potřeby
• Nasekaný čerstvý koriandr, volitelné

Jak připravit migas s chřestem a zastřenými vejci

1. Připravte chléb. Nakrájejte ho na malé kousky a vložte do mísy. Postupně ho polévejte horkou vodou a po každém přidání promíchejte. Nechte 10 minut odležet. Chléb má být vlhký a poddajný, ale na dně se nesmí hromadit voda; přebytečnou vodu slijte nebo chléb vymačkejte.
2. Připravte chřest. Omyjte ho a z každého stonku odkrojte tvrdou spodní část. Zbytek nakrájejte na kousky dlouhé 2 až 3 cm, špičky ponechte celé.
3. Opečte chřest. Ve velké pánvi rozehřejte polovinu oleje. Přidejte tři nasekané stroužky česneku a nechte je rozvonět, ale neztmavte je. Přidejte chřest, osolte a opékejte 5 až 7 minut. Měl by změknout, ale zůstat pevný. Několik špiček si nechte na závěrečné ozdobení.
4. Připravte migas. Přidejte do pánve změklý chléb a promíchejte ho s chřestem. Přilijte zbytek oleje a směs za středního žáru míchejte vařečkou 8 až 10 minut. Obracejte ji a přitlačujte, dokud se nespojí v kompaktní směs se zlatavými místy na povrchu. Podle chuti dosolte a opepřete.
5. Pošírujte vejce. Ve velkém hrnci zahřívejte vodu, dokud nezačne mírně probublávat. Přidejte ocet. Každé vejce rozklepněte do misky a opatrně ho nechte sklouznout do vody. Vařte přibližně 3 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý. Vejce vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat.
6. Podávejte. Rozdělte migas na čtyři talíře, na každou porci položte zastřené vejce a ozdobte odloženými chřestovými špičkami, trochou olivového oleje a koriandrem, pokud máte rádi. Ihned podávejte.

Jak připravit sypké a dozlatova opečené migas

Nejčastější chybou je přidat do chleba příliš mnoho vody. Začněte s malým množstvím a před dalším přilitím počkejte, až se voda vsákne. Pokud jsou migas příliš vlhké, pár minut je opékejte bez neustálého míchání. Ve velké pánvi se voda lépe odpaří a vznikne větší opečená plocha.

Nenechte česnek připálit: zhořkne a přebije jemnou chuť chřestu. Chřest také nevařte tak dlouho, aby ztratil svou strukturu. Špičky obvykle potřebují kratší dobu než stonky, takže je můžete přidat o něco později.

Jak správně připravit zastřená vejce

Použijte čerstvá vejce, jejichž bílek lépe drží pohromadě u žloutku. Voda se nesmí prudce vařit, protože pohyb by bílek rozptýlil. Pro krémový žloutek obvykle stačí tři minuty; pokud máte raději pevnější žloutek, přidejte dalších 30 až 60 sekund. Vejce nechte dobře okapat, aby migas nenavlhla.

Víno k migas s chřestem

K chřestu a krémovému žloutku se hodí svěží bílé víno, které má zároveň dostatek výraznosti, aby doplnilo olivový olej a chléb. Doporučujeme Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C.

Příprava předem a skladování

Chřest můžete očistit a chléb nechat změknout několik hodin předem. Obě suroviny uchovávejte v oddělených nádobách v chladničce. Vejce připravte až těsně před podáváním. Hotové migas lze uchovávat v chladničce až dva dny a znovu ohřát na pánvi s trochou olivového oleje. Zastřená vejce s tekutým žloutkem se pro pozdější jídlo nedoporučuje uchovávat.

Často kladené otázky

Mohu použít planý chřest?

Ano. Má výraznější chuť a tenčí stonky, takže může potřebovat kratší dobu přípravy. Než přidáte další sůl nebo koření, ochutnejte ho.

Mohu recept připravit z čerstvého chleba?

Lze to, ale výsledek bývá lepivější. Pokud máte jen čerstvý chléb, nakrájejte ho a nechte několik hodin osychat na vzduchu nebo ho krátce sušte v troubě při nízké teplotě, aniž by se opekl.

Lze připravit migas bez vajec?

Ano. Migas s chřestem lze podávat samotné nebo jako přílohu. V takovém případě počítejte na osobu s o něco větší porcí.

Proč se vejce ve vodě rozpadnou?

Obvykle je to způsobeno tím, že vejce není čerstvé nebo že voda příliš prudce vaří. Použijte vodu, která jen mírně probublává, a každé vejce opatrně vložte blízko hladiny.

Pozvěte chutě Alenteja ke stolu

Připravte tyto migas s extra panenským olivovým olejem Figueirinha a podávejte je s vínem Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC. Pokud chcete vyzkoušet další recept s chlebem, podívejte se také na alentejské migas s vepřovými žebírky a klobásou chouriço.