Mandlový koláč z kláštera ve Vidigueiře

Mandlový koláč z kláštera ve Vidigueiře

Párování: Likérové víno Vasquinho a rozmarýnový med v plástvi.

Doporučené přílohy: Podávejte s extra džemem z dýně nebo extra pomerančovým džemem, které skvěle doplní strukturu i bohatou chuť koláče.

Mandlový koláč z kláštera ve Vidigueiře je klasickým představitelem alentejské klášterní cukrařiny, v níž hrají hlavní roli mandle a vzniká bohatý, hutný a aromatický dezert. Štědré množství vajec a cukru odráží klášterní tradici a výsledkem je koláč s vláčnou strukturou a výraznou chutí.

Tento koláč je jednoduchý na přípravu, ale jeho výsledek je rafinovaný. Je skutečným symbolem cukrářské tradice Alenteja.

Ingredience (pro 6–8 osob)

• Cukr 500 g
• Mandle 500 g
• Celá vejce 6
• Žloutky 6
• Mouka 100 g
• Mletá skořice 1 lžička
• Moučkový cukr dle potřeby

Příprava

1. Mandle spařte, oloupejte a nastrouhejte.
2. V míse vařečkou důkladně utřete cukr, mandle, celá vejce a žloutky.
3. Přidejte mletou skořici a ještě chvíli šlehejte.
4. Nakonec přidejte mouku a dobře promíchejte, ale nešlehejte. Nechte těsto přibližně 30 minut odpočívat.
5. Těsto nalijte do vymazané a moukou vysypané formy.
6. Pečte v předehřáté troubě přibližně 15 minut.
7. Když koláč vychladne, vyklopte ho z formy, nakrájejte na plátky a obalte v moučkovém cukru.

Párování

Likérové víno Vasquinho se svou vyváženou sladkostí a podmanivými tóny dokonale doprovází intenzivní chuť mandlí a žloutků.
Jemný a květinový rozmarýnový med s pláství skvěle doplňuje dort a dodává mu aromatický nádech typický pro tento region.
Jako příloha se hodí extra džem z dýně nebo extra džem z pomerančů, které zážitek doplní jemnými tradičními tóny.

Výživové údaje:

Na porci (1 plátek)

• Energie: 520 – 600 kcal
• Bílkoviny: 10 – 13 g
• Celkový obsah tuku: 28 – 35 g
• z toho nasycené: 5 – 7 g
• Sacharidy: 55 – 65 g
• Cukry: 45 – 55 g
• Vláknina: 3 – 5 g
• Sůl: < 0,2 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Poznejte také Encharcadu z kláštera Santa Clara v Évoře, další recept na tradiční alentejské klášterní cukroví.

Zdroje

Editorial Verbo

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.