Dela
Sericaia med plommon från Elvas
Sericaia med plommon från Elvas är kanske Alentejos mest ikoniska och välkända sötsak. Den har sitt ursprung i klostren och skapades i klostren i Elvas och Évora. Den blev oupplösligt förknippad med plommon från Elvas i lag, tillsammans med vilka den utgör en av den portugisiska bakverkstraditionens mest perfekta kombinationer.
Sericaian görs med ägg, socker, mjöl och rikligt med kanel och har en unik konsistens - fast på utsidan, krämig inuti, med en gyllenbrun och sprucken yta som är dess kännetecken. Enkel att tillaga och omöjlig att motstå.
Portioner: 6 till 8 personer
Förberedelse: 20 minuter
Gräddning: 35 minuter
Total tid: cirka 55 minuter
Ingredienser till sericaia
- 6 ägg (äggvitor och äggulor separerade)
- 250 g socker
- 125 g vetemjöl
- 500 ml mjölk
- 1 kanelstång
- Skalet från 1 citron
- Malen kanel efter behov (att strö över)
- Smör efter behov (för att smörja formen)
Ingredienser till plommon från Elvas i lag
- 500 g extra plommonsylt eller plommon från Elvas i lag
Så gör du sericaia med plommon från Elvas
- Förbered den smaksatta mjölken. Värm mjölken tillsammans med kanelstången och citronskalet. När den börjar koka, ta av den från värmen och låt svalna. Sila och ställ åt sidan.
- Blanda basen. Blanda sockret med mjölet i en skål. Tillsätt äggulorna en i taget och rör om ordentligt efter varje tillsats. Tillsätt den smaksatta mjölken i en tunn stråle under ständig omrörning, tills du får en jämn blandning.
- Vispa äggvitorna. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd försiktigt ner dem i den tidigare blandningen med mjuka rörelser nedifrån och upp, så att luften inte försvinner.
- Grädda. Smörj en låg och bred form med smör. Häll i smeten och strö generöst över malen kanel. Grädda i en förvärmd ugn på 200 °C i 30 till 35 minuter, tills ytan är gyllenbrun och sprucken.
- Servera. Låt svalna något. Servera sericaian ljummen eller rumstempererad, generöst tillsammans med plommon från Elvas i lag.
Hemligheten bakom den perfekta sericaian
Formen ska vara låg och bred - sericaians höjd bör inte överstiga 3 till 4 cm för att den ska gräddas jämnt. Den spruckna och gyllenbruna ytan är ett traditionellt och önskvärt kännetecken, inte ett fel. Öppna inte ugnen under gräddningen, eftersom smeten då kan sjunka ihop.
Tips för ett traditionellt resultat
Kanelen är det centrala inslaget i detta recept - snåla inte. Pudra generöst före gräddningen och, om du tycker om det, även vid servering. Elvasplommon i lag är oumbärliga i denna kombination - deras söta syra står i perfekt kontrast till sericaians fyllighet.
Vin att servera till sericaia
Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat kylt vid 10-12 °C. Dess toner av torkad frukt och honung kompletterar kanelen och plommonmens sötma och skapar en klassisk och minnesvärd kombination.
Förvaring
Sericaia håller sig i kylskåp i upp till 3 dagar, täckt med plastfolie. Den kan serveras kall eller värmas lätt i ugnen. Plommonen i lag bör förvaras separat och tillsättas vid servering.
Näringsinformation som vägledning
Per portion (1/8 av receptet, utan plommon):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 7 g
- Fett: 5 g
- Kolhydrater: 38 g
- Fiber: 0,5 g
- Salt: 0,2 g
De angivna värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen lämnas endast som vägledning.
Vanliga frågor
Kan sericaia tillagas utan gluten?
Ja. Ersätt vetemjölet med rismjöl eller majsstärkelse i samma mängd. Konsistensen blir något annorlunda, men lika läcker.
Kan jag använda färska plommon i stället för Elvasplommon i lag?
Elvasplommon i lag är traditionella och oumbärliga i detta recept. Alternativt kan du laga en enkel lag med färska plommon, socker och lite portvin eller likörvin.
Ska sericaia serveras varm eller kall?
Traditionellt serveras den ljummen eller vid rumstemperatur. Undvik att servera den direkt från kylskåpet - en del av aromen och konsistensen går förlorad.
Låt denna alentejanska tradition ta plats på bordet
Tillaga detta recept och servera det tillsammans med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC från Herdade do Estacal.
Upptäck också vår mandelkaka från klostret i Vidigueira, en annan alentejansk klosterdessert.
Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt bevarade.
