Alentejansk rapphöna

Fågeln som Alentejo har bevarat för matbordet

Rapphönan har alltid varit en av den alentejanska jaktens skatter. På de öppna fälten mellan Vidigueira och Beja är dessa fåglar en del av landskapet och traditionen. Rapphöna tillagad långsamt i en aromatisk benbuljong med örter är ett recept som kräver tålamod och kunnande - den sortens rätt man lagar på söndagen för att samla familjen kring matbordet.

Passar till: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Extra jungfruolivolja Cordovil – Herdade do Estacal

Ingredienser (för 2 personer)

• 2 rapphöns
• 2 matskedar mjöl
• 1,5 dl vitt vin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 matsked smör
• Saften från en halv citron
• 1 medelstor lök
• 1 lagerblad
• Persilja efter behov
• Vitpeppar efter smak
• Salt efter behov
• Extra jungfruolivolja Cordovil – Herdade do Estacal efter behov

Tillagning

1. Stycka och bena ur rapphönsen. Lägg benen i en kastrull tillsammans med löken, persiljan och lagerbladet och låt koka i vatten i 2 timmar för att skapa en aromatisk buljong.
2. Smält smöret i en järnpanna och tillsätt mjölet. Rör om tills det fått lätt färg.
3. Sila benbuljongen och tillsätt den till smör- och mjölblandningen. Rör om tills det börjar koka.
4. Tillsätt bitarna av rapphöna, det vita vinet Vidigueira Grande Escolha Branco DOC och citronsaften. Smaka av med salt och peppar.
5. När det börjar koka, sänk värmen och låt sjuda långsamt tills såsen tjocknar och rapphönsen blir möra - cirka 40 till 50 minuter.
6. Servera täckt med den aromatiska såsen, tillsammans med stekt eller kokt potatis ringlad med en generös skvätt Extra jungfruolivolja Cordovil – Herdade do Estacal.

Anteckningar och förslag

Hemligheten bakom detta recept ligger i den långkokta benbuljongen - ju längre den kokar, desto djupare och mer aromatisk blir såsen. Citrontouchen på slutet är avgörande för att balansera den mustiga, bräserade rapphönan. Använd alltid en olivolja av hög kvalitet: vår Extra jungfruolivolja Cordovil, med sin fruktiga och aromatiska profil, lyfter fram alla rättens smaker.

För en komplett måltid, servera med en regional charktallrik med Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano av svartgris och smörig eller lagrad fårost. Till dessert avslutar Doce Extra de Abóbora måltiden med en traditionell och aromatisk touch.

Passar perfekt till Vidigueira Grande Escolha Branco DOC från Herdade do Estacal - ett friskt vin med fruktiga toner som balanserar såsen och rapphönans delikata smak.

"Rapphöna på alentejanskt vis är ett bevis på att vilt, när det tillagas med tålamod och goda råvaror, förvandlas till en av de ädlaste traditionerna vid matbordet."