Dela
Vindruvor med Atabafado-getost, lagrad fårost och honung med vaxkaka
Den enkelhet som bara Alentejo kan ge
Det finns förrätter som inte behöver ett recept - de behöver bra råvaror. Kombinationen av söta och aromatiska druvor med två karaktärsfulla ostar från Alentejo och en skvätt rosmarinhonung med vaxkaka är ett bevis på att regionens kök kan vara både enkelt och sofistikerat.
Den lagrade, täckta getosten, som lagras i en sluten miljö enligt en traditionell teknik som ger den en fast konsistens och en intensiv, lätt pepprig smak, passar perfekt ihop med den smöriga lenheten hos den lagrade fårosten. Rosmarinhonungen med vaxkaka från Serra de Portel förenar allt med en blommig och aromatisk sötma som gör denna förrätt verkligen speciell.
Ingredienser (för 4 personer)
- 200 g färska druvor (röda eller vita, eller både och)
- 1 lagrad, täckt getost, medium (230 g)
- 180 g lagrad fårost i bitar
- 2 till 3 matskedar rosmarinhonung med vaxkaka från Serra de Portel
- En skvätt extra jungfruolja av sorten Galega
- Rostade valnötter eller mandlar (valfritt)
- Nymalen svartpeppar
Tillagning
- Ta ut ostarna ur kylskåpet 20 minuter före servering så att de når rumstemperatur och släpper fram all sin arom.
- Skölj och torka druvorna. Låt dem sitta kvar i små klasar för en vackrare presentation.
- Lägg de två ostarna på en träbricka eller ett träfat.
- Placera druvklasarna runt ostarna.
- Ringla generöst över rosmarinhonungen med vaxkaka - låt vaxkakan vila direkt på getosten.
- Tillsätt en skvätt Galega-olivolja och de rostade valnötterna eller mandlarna om du vill.
- Avsluta med nymalen svartpeppar och servera med rostat bröd från Alentejo.
Anteckningar och tips
Den täckta getosten är en av Alentejos mest särpräglade ostar. Tekniken att täcka osten innebär att den lagras i en sluten och fuktig miljö, vilket fördröjer bildandet av en skorpa och resulterar i en ost med fastare konsistens och mer koncentrerad och intensiv smak än färsk getost. Tillsammans med rosmarinhonungen med vaxkaka från Serra de Portel blir kombinationen helt enkelt oemotståndlig.
För en mer komplett version kan du lägga till några skivor skinka av svartgris och förvandla förrätten till en komplett bricka från Alentejo.
"I Alentejo är bordet alltid en inbjudan - och ostarna är alltid den bästa ursäkten för att stanna."
