Kanin på jägarvis

Kanin på jägarvis

Vinmatchning: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra jungfruolivolja Cobrançosa – Herdade do Estacal

Förslag på tillbehör: Chouriço de Vinho Alentejano, lagrad fårost, citronkringlor eller extra apelsinmarmelad.

Kanin på jägarvis är en klassiker i det traditionella alentejanska köket, där de mustiga kryddorna kombineras med långsam tillagning i en lergryta. En rätt som återspeglar Alentejos rustika och eleganta karaktär, perfekt för den som uppskattar intensiva och autentiska smaker.

Den aromatiska touchen från det vita vinet Antão Vaz från Herdade do Estacal, Aragonez från Herdade do Estacal och djupet i den extra jungfruolivoljan Cobrançosa framhäver smaken hos kaninen och kryddorna, vilket gör varje tugga till en genuin gastronomisk upplevelse.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 hel kanin
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 1 medelstor hackad lök
• 1 knippe persilja
• 15–20 pepparkorn
• Salt efter smak
• Vitt vin Antão Vaz – Herdade do Estacal efter smak
• 1 tesked vinäger
• 150 g touchinho, skuret i strimlor
• 1 lagerblad
• 1 kryddnejlika
• 2 matskedar extra jungfruolivolja Cobrançosa
• 1 matsked ister

Tillagning

1. Skär kaninen i bitar och lägg den tillsammans med alla ingredienser i lergrytan. Låt marinera i minst 3 timmar så att smakerna förenas.
2. Ställ grytan på mycket låg värme och låt ingredienserna fräsa medan kaninen tillagas långsamt.
3. När kaninen är mör (cirka 2 timmar), ta av locket och höj värmen så att det kokar kraftigt. Låt såsen reducera tills den har önskad konsistens.
4. Servera kaninen på tunna brödskivor.

Vinmatchning

Det vita vinet Antão Vaz från Herdade do Estacal passar väl till kaninens intensitet och bidrar med friskhet och aromatiska toner som balanserar rätten.

Aragonez från Herdade do Estacal kompletterar med större struktur och djup.
Den extra jungfruolivoljan Cobrançosa framhäver smakerna i fräset och såsen.
Som tillbehör berikar traditionella charkuterier (Chouriço de Vinho Alentejano), lagrad fårost och regionala sötsaker (citronkringlor eller extra apelsinmarmelad) den gastronomiska upplevelsen, serverade separat.

Näringsinformation:

Per portion (1 portion)

• Energi: 650 – 750 kcal
  
• Protein: 45 – 55 g
  
• Totalt fett: 40 – 50 g
  
• varav mättat fett: 12 – 18 g
  
• Kolhydrater: 10 – 18 g
  
• Sockerarter: 2 – 4 g
  
• Fiber: < 2 g
  
• Salt: 1,8 – 2,5 g

De angivna näringsvärdena är uppskattningar som beräknats utifrån tabeller över livsmedelssammansättning och kan variera beroende på vilka ingredienser som används, tillagningsmetoder och de mängder som faktiskt konsumeras. Informationen lämnas endast som vägledning.

Källor

Manuel Camacho Lúcio, Regional matlagning från Baixo Alentejo
Traditionella recept från Baixo Alentejo

Traditionellt recept från Baixo Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”.