Fattiga riddare från Alentejo med honung och kanel

De här rabanadas från Alentejo tar tillvara gårdagens bröd och avslutas med en ljummen honungslag, innan de får socker och kanel. Det är ett enkelt sätt att servera en anspråkslös juldelikatess från Ferreira do Alentejo.

Från smet till gårdagens bröd

I Figueira dos Cavaleiros presenterar receptet som finns dokumenterat i Carta Gastronómica do Alentejo två möjligheter: att göra små drömmar med en smet av ägg, mjöl och smör eller att använda gårdagens bröd, doppa det i ägg och steka det. Vi valde versionen med bröd, eftersom den inte kräver att man gör en smet och tar tillvara ett livsmedel som redan finns i många kök.

Portioner: 8 rabanadas, cirka 4 personer
Total tid: cirka 30 minuter

Ingredienser till 8 rabanadas

• 8 skivor alentejanskt bröd från dagen innan, cirka 1,5 till 2 cm tjocka
• 4 ägg
• 200 g honung, till exempel Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 matskedar vatten till lagen
• 50 g socker
• 1 tesked malen kanel
• Extra jungfruolivolja, tillräckligt för att bilda ett cirka 1 cm tjockt lager i stekpannan.

Tillagning

1. Förbered brödet och äggen. Skär brödet i jämnstora skivor. Vispa äggen i en djup tallrik och blanda socker och kanel i en annan tallrik.
2. Stek rabanadas. Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme utan att låta den börja ryka. Doppa varje skiva i ägg på båda sidor och låt överflödet rinna av. Stek några åt gången, cirka 2 till 3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och ägget är helt genomstekt. Lägg dem på hushållspapper.
3. Gör honungslagen. Värm honungen med två matskedar vatten i en liten kastrull på låg värme och rör bara tills den blir flytande. Låt den inte karamelliseras.
4. Avsluta. När rabanadas är ljumma, doppa dem snabbt i lagen och lägg dem på ett serveringsfat. Strö över socker och kanel. Servera ljumma eller låt svalna.

Tips för rätt konsistens

Gårdagens bröd klarar bättre att doppas i ägg och lag. Låt det inte ligga nedsänkt i ägget, så att det inte faller sönder i stekpannan. Håll olivoljan på medelvärme; om den börjar ryka, sänk värmen innan du fortsätter.

Vin att servera till

Till bordet rekommenderar vi Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, serverat kylt i små mängder.

Förberedelser och förvaring

Du kan skära brödet och blanda socker och kanel i förväg. Stek rabanadas nära serveringen för att bevara konsistensen. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem försiktigt före servering.

Vanliga frågor

Kan jag göra versionen med smet?

Ja. I dokumentationen beskrivs också drömmar med ägg, mjöl och smör. Den här artikeln följer alternativet med gårdagens bröd som anges i samma källa.

Måste jag använda alentejanskt bröd?

Dokumentationen anger bröd från dagen innan utan att specificera sort. Alentejanskt bröd är vårt val för den här anpassningen, eftersom skivorna är fasta.

Ta med Alentejo till bordet

Förbered lagen med Mel de Rosmaninho da Serra de Portel och servera rabanadas med ett glas Cartuxa Colheita Tardia 2018. För en annan rätt till julhelgen kan du läsa om vår jul­kalkon på Évora-vis.

Källa

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 791. Receptet ”Rabanadas/sonhos do Alentejo” samlades in i Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, i en intervju med Rosa Aniceto.

Receptet samlades in i Baixo Alentejo och anpassades av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”. Källan beskriver också en version med smet. Den här versionen använder alternativet med gårdagens bröd. Den ursprungliga lagen innehåller honung och portvin; i den här anpassningen har portvinet utelämnats och honungen spätts med lite vatten. Mängderna, brödsorten, oljan för stekning och tiderna är praktiska val för den här versionen.

Illustrativ bild skapad för den här artikeln.