Vidigueira-kaka med honung och olivolja

Den torra kakan från Vidigueira kombinerar honung, olivolja, ägg och rivet citronskal i en generös smet. Trots namnet kommer den ut ur ugnen gyllene och saftig i mitten, redo att skäras i skivor vid bordet.

Ett recept bevarat i Vidigueira

Den här versionen dokumenterades i Carta Gastronómica do Alentejo i en intervju med Maria Jacinta Furão i Vidigueira. Honungen och olivoljan blandas direkt i smeten med äggulorna och sockret; de vispade äggvitorna vänds sedan ner. Det är den enkla ordningsföljd vi följer i denna anpassning för en sockerkaksform med hål i mitten.

Antal portioner: cirka 10 skivor
Total tid: cirka 1 timme och 15 minuter, plus avsvalning

Ingredienser

• 6 ägg
• 250 ml honung, till exempel Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml extra jungfruolivolja
• 150 g vetemjöl med bakpulver
• 125 g socker
• Rivet skal av 1 citron
• Lite olivolja och mjöl till formen

Gör så här

1. Förbered formen och ugnen. Värm ugnen till 160 °C. Smörj en sockerkaksform med hål i mitten, cirka 22 till 24 cm i diameter, med olivolja och pudra med mjöl. Skaka av överflödigt mjöl.
2. Vispa äggvitorna. Separera äggen. Vispa äggvitorna till ett fast skum och ställ åt sidan.
3. Gör kaksmeten. Vispa äggulorna med sockret i en stor skål i 3 till 4 minuter. Tillsätt honung, olivolja och citronskal och blanda tills smeten är jämn.
4. Vänd ner utan att förlora luften. Vänd ner äggvitorna i två eller tre omgångar med mjuka rörelser. Sikta ner mjölet och vänd försiktigt ner det på slutet, bara tills det inte längre syns torrt mjöl.
5. Grädda och låt svalna. Häll smeten i formen och grädda i cirka 45 till 60 minuter. Börja kontrollera efter 45 minuter: ytan ska vara fast och en provsticka som sticks in i mitten ska komma ut utan rå smet, även om den kan vara lätt fuktig. Om kakan får färg för snabbt, täck formen löst med aluminiumfolie. Låt kakan vila i formen i 15 minuter innan den stjälps upp och får svalna på ett galler.

Tips för en mjuk kaka

Mät upp honungen och olivoljan innan du börjar och använd rumstempererade ägg så blir det lättare att vispa äggvitorna. Gräddningstiden beror på formen och ugnen; gå inte bara efter färgen. Vänta tills kakan har svalnat innan du skär jämna skivor.

Vin till kakan

Servera en skiva med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, i liten mängd.

Förbered i förväg och förvaring

Gör kakan dagen innan och låt den svalna helt. Förvara den väl täckt på en sval plats och skär den först vid servering. Om det är mycket varmt, förvara den i kylskåpet och låt skivan bli rumstempererad innan den äts.

Vanliga frågor

Innehåller torra kakan aguardente?

I uppteckningen nämns aguardente i beskrivningen av tillagningen, men inte i ingredienslistan och utan angiven mängd. Den här versionen innehåller inte aguardente.

Kan jag använda en form utan hål i mitten?

Ja, men mitten kan behöva längre tid för att bli färdig. Börja kontrollera efter 45 minuter och använd provstickan för att bekräfta att det inte finns rå smet.

Ta med Alentejo till bordet

Gör kakan med Mel de Rosmaninho da Serra de Portel och servera med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. För ett annat sött recept kan du upptäcka våra french toast från Alentejo med honung och kanel.

Källa

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 951. Recept på torra kakan, upptecknat i Vidigueira i en intervju med Maria Jacinta Furão.

Receptet upptecknades i Baixo Alentejo och anpassades av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”. Vi behöll mängderna av honung, olivolja, ägg, mjöl och socker från den ursprungliga listan; aguardente, som bara nämns i tillagningsbeskrivningen utan mängd, utelämnades. Vi använde olivolja i stället för ister till formen och lade till formstorlek, temperatur och ungefärlig tid.

Illustrationsbild skapad för denna artikel.