Bläckfiskgryta från Aljustrel med vita bönor

Mjuka bläckfiskar, vita bönor och charkuterier i en mustig tomatsås: denna feijoada med bläckfisk från Aljustrel är en vinterrätt som kan serveras direkt ur grytan vid bordet. Bläckfisken kokas med linguiça och chouriço, bönorna separat, och allt blandas i sofriton innan rätten avslutas med färsk koriander.

Ett recept insamlat i Aljustrel

Carta Gastronómica do Alentejo dokumenterar denna tillagning i en intervju som gjordes 2012 med Maria Benedita i Aljustrel. Anteckningen från insamlingen säger att det var ett recept som hon själv hade skapat. Vi presenterar det som ett recept insamlat i Baixo Alentejo, inte som en gammal tradition med bevisat ursprung.

Antal portioner: 4 personer
Total tid: cirka 1 timme och 45 minuter, plus 8 timmar för blötläggning av bönorna

Ingredienser för 4 personer

• 600 g rensad bläckfisk, skuren i medelstora bitar
• 300 g torkade vita bönor, vägda före blötläggning
• 100 g linguiça alentejana
• 100 g chouriço
• 1 medelstor lök (cirka 150 g), hackad
• 2 vitlöksklyftor (cirka 10 g), hackade
• 300 g mogna tomater, hackade
• 45 ml olivolja (3 matskedar)
• 15 g färsk koriander, hackad
• 1,2 l vatten för att koka bönorna efter blötläggningen
• 1 l vatten för att koka bläckfisken med charkuterierna; av detta kokspad används 300 ml i såsen
• 1 g malen svartpeppar

Tillagning

1. Blötlägg och koka bönorna. Täck de 300 g torkade bönorna med kallt vatten och låt dem ligga i blöt i 8 timmar. Häll bort blötläggningsvattnet. Lägg bönorna i en gryta med de uppmätta 1,2 l vattnet och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket delvis och koka i cirka 45 till 60 minuter, tills bönorna är mjuka utan att falla sönder. Häll av. Förbered bläckfisken i en annan gryta medan bönorna kokar.
2. Koka bläckfisken och charkuterierna. Lägg de 600 g bläckfiskbitarna, de 100 g linguiça och de 100 g chouriço, fortfarande hela, i en medelstor gryta med 1 l vatten. Lägg på locket delvis och koka på låg värme i cirka 30 till 45 minuter, tills bläckfisken är mjuk. Ta upp med hålslev, spara 300 ml av kokspadet och skär först nu de båda charkuterierna i skivor.
3. Gör sofriton. Värm de 45 ml olivolja i en vid gryta och låt löken mjukna i cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och rör om i 1 minut. Tillsätt de 300 g tomaterna och tillaga i cirka 10 minuter, tills en tjock sås bildas.
4. Låt feijoadan koka ihop. Tillsätt alla de kokta och avrunna bönorna, bläckfisken samt skivorna av linguiça och chouriço i sofriton. Häll i de 300 ml sparade kokspadet och låt sjuda försiktigt i 10 till 15 minuter. Tillsätt 1 g peppar. Smaka av innan du tillsätter salt: charkuterierna har redan gett smak åt kokspadet.
5. Avsluta med koriander. Ta av från värmen, vänd ner de 15 g koriander och servera rykande varm.

Tips för rätt konsistens

Bläckfisken är klar när en gaffel går in utan motstånd. Håll kokningen försiktig och grytan delvis täckt för att bevara kokspadet. Bönorna kokas separat, som i den insamlade versionen, så att de inte faller sönder i såsen. Mängden linguiça i receptet är 100 g, inte hela förpackningen på 250 g.

Vin till

Servera Monte de Pinheiros Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano väl kylt. Vinbeskrivningen framhäver en lätt och citruspräglad profil, med en friskhet som passar bläckfisken och balanserar charkuteriernas fyllighet utan att dominera rätten.

Förberedelser och förvaring

Du kan blötlägga och koka bönorna dagen före. Förvara den färdiglagade feijoadan i en täckt behållare i kylskåpet så snart den har svalnat och ät den inom 2 dagar. Värm upp ordentligt i grytan och tillsätt färsk koriander vid servering.

Vanliga frågor

Hur mycket bönor ska användas i receptet?

Det är 300 g torkade vita bönor, uppmätta före blötläggningen. När de har kokats och hällts av använder du alla bönor som kokats; du behöver inte väga dem igen.

Måste bläckfisken läggas rå i sofriton?

Nej. I det insamlade receptet kokas den först med linguiça och chouriço. Därefter blandas den med bönorna och tomatsofriton.

Fler smaker från Baixo Alentejo

Linguiça Alentejana kokas med och ger karaktär åt kokspadet. För en annan fiskrätt som har samlats in i regionen, se vår hajfisksoppa från Baleizão på alentejanskt vis.

Källa

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 635. Feijoada med bläckfisk insamlad i Aljustrel, i en intervju med Maria Benedita av Vera Cara Roxa (ESDIME), 2012.

Recept insamlat i Baixo Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen “À Mesa com o Alentejo”. Källan anger inte mängder eller tider. Portionerna, mängden olivolja, vattnet, tiderna och tecknen på att råvarorna är färdigkokta har lagts till för att göra det möjligt att laga rätten hemma, samtidigt som ordningsföljden med att koka bläckfisk och charkuterier, koka bönorna separat och låta allt koka ihop i sofriton har bevarats.

Illustrativ bild skapad för denna artikel.