Encharcada från Santa Clara-klostret - Évora

Encharcada från Santa Claras kloster - Évora

Dryckeskombination: Vinho Licoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | rosmarinhonung med vaxkaka – Herdade do Estacal

Förslag på tillbehör: citronkringlor eller citronkakor från Herdade do Estacal, perfekta för att balansera intensiteten i den söta klosterdesserten.

Encharcada från Santa Claras kloster i Évora är en av de största symbolerna för Alentejos klosterbakverk. Denna dessert, rik på äggulor och socker, förmedlar klostrens tradition, där överflödet av ägg gav upphov till intensiva, delikata recept som är djupt förankrade i regionens identitet.

Den saftiga konsistensen och fylliga smaken kräver kombinationer som balanserar sötman och förhöjer matupplevelsen.

Ingredienser (för 4–6 personer)

• Äggulor 22
• Äggvitor 4
• Socker 750 g
• Vatten 2 dl
• Kanel efter smak

Tillagning

1. Koka upp sockret med vattnet och låt koka tills lagen når en mycket svag pärlpunkt.
2. Vispa under tiden äggen lätt.
3. När sockerlagen har nått rätt konsistens hälls äggen långsamt genom en sil i cirkelformade rörelser.
4. Låt encharcadan sjuda och rör med en spatel från kanterna mot mitten för att undvika att en skorpa bildas.
5. Ta av från värmen när äggen har stelnat men det fortfarande finns lite sockerlag kvar.
6. Häll upp i ett djupt fat, strö över kanel och ställ in i mycket varm ugn endast för att rosta ytan.

Dryckeskombination

Vinho Licoroso Vasquinho, med sin balanserade sötma och omslutande toner, passar perfekt till encharcadans intensitet och skapar en harmonisk förening mellan vinet och sötsaken.
Den delikata och blommiga rosmarinhonungen med vaxkaka kan komplettera rätten och tillföra en aromatisk ton som är typisk för Alentejo.
Som tillbehör ger citronkringlor eller citronkakor lätthet och kontrast till dessertens fyllighet.

Näringsinformation:

Per portion (1 portion)

• Energi: 450 – 520 kcal
  
• Protein: 12 – 16 g
  
• Totalt fett: 18 – 24 g
  
• varav mättade: 6 – 8 g
  
• Kolhydrater: 55 – 65 g
  
• Sockerarter: 50 – 60 g
  
• Fiber: < 1 g
  
• Salt: < 0,3 g

De angivna näringsvärdena är uppskattningar baserade på tabeller över livsmedelssammansättning och kan variera beroende på använda ingredienser, tillagningsmetoder och faktiskt konsumerade mängder. Informationen lämnas endast som vägledning.

Källor

Förlag Verbo

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”.